Ang mga kagubatan ay nag-aalok ng iba't ibang uri ng kabute, bawat isa ay may kanya-kanyang kakaibang kagandahan. Halimbawa, ang mga inasnang kabute na gatas ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain sa maraming rehiyon. Bagama't ang mga chanterelle, halimbawa, ay maaaring kainin nang hilaw, ang mga kabute na gatas ay nangangailangan ng masusing paghahanda bago kainin. Sa artikulong ito, matututunan mo kung paano maayos na ihanda ang mga kabute na gatas at kung kailangan ba itong ibabad bago i-atsara.
Pangunahing pagproseso ng mga kabute ng gatas bago ang pag-atsara
Ang mga takip ng kabute ng gatas ay kadalasang mayroong katangiang malagkit na patong kung saan kumakapit ang iba't ibang mga labi ng kagubatan, at naiipon ang buhangin sa pagitan ng mga hasang. Samakatuwid, bago ihanda ang mga kabute ng gatas, ang unang hakbang ay linisin ang buong ibabaw ng kabute. Maaari kang gumamit ng kutsilyo para dito, ngunit ang isang regular na sipilyo ay mas epektibong mag-aalis ng mga labi. Gayunpaman, kakailanganin ito ng kaunting oras.
Ang susunod na hakbang ay ang pag-alis ng balat at, para sa mga lumang kabute, putulin ang mga hasang. Para mas mapadali ito, putulin nang bahagya ang mga gilid ng takip, habang ang mga ito ay kumukulot papasok. Gamit ang kutsilyo, alisin ang anumang sobrang materyal mula sa loob, mula sa tangkay patungo sa takip.
Ilagay ang mga inihandang milk mushroom sa isang hiwalay na lalagyan at banlawan nang mabuti sa ilalim ng umaagos na tubig. Ang malalaking mushroom ay dapat hiwain nang pahaba upang makatipid ng espasyo.
Paano ibabad ang mga kabute ng gatas bago i-atsara
Ang mga milk mushroom ay nagtataglay ng kaunting nakalalasong sangkap, na nagbibigay ng mapait na lasa at nagdudulot ng hindi pagkatunaw ng pagkain kung kinakain nang hilaw. Kaya naman, bago lutuin, ang mga milk mushroom ay dapat ibabad sa tubig na may asin.
Mga pangunahing tuntunin para sa pagbabad
Kapag nagbabad ng mga kabute ng gatas, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:
- Ang oras ng pagbababad ay dapat na hindi bababa sa 48 oras, na may pagpapalit ng tubig bawat 12 oras.
- Magdagdag ng asin sa dami na hindi bababa sa 20 g bawat litro ng tubig. Huwag mag-alala tungkol sa labis na pag-asin ng mga milk mushroom; ang sobra ay madaling malalabas kapag ibinabad ang mga ito sa sariwang tubig.
- Kapag nagbababad ng mga kabute na gawa sa gatas, gumamit ng mga kagamitang gawa sa kahoy o enameled. Ang aluminyo, lalo na ang mga mababa ang kalidad, ay maaaring maglabas ng mga nakalalasong sangkap pagkatapos ng matagal na pagdikit sa asin at mala-gatas na katas.
- Mas mabilis na maaalis ang pait ng pagbababad gamit ang maligamgam na tubig, ngunit mas malaki ang panganib na maging maasim ang mga kabute. Dapat palitan nang mas madalas ang maligamgam na tubig kaysa sa malamig na tubig.
- Dapat na ganap na matakpan ng tubig ang mga kabute ng gatas upang pantay-pantay ang asin sa mga ito.
Mga lumang pamamaraan ng pagbababad ng mga kabute ng gatas
Medyo naiiba ang paraan ng pagbababad ng ating mga ninuno sa mga kabute ng gatas. Dahil sa hirap ng pagkuha ng malinis na tubig, hindi nakakagulat na ang mga natural na anyong tubig ang ginagamit para sa pagbababad. Ang mga kabute ng gatas ay nililinis nang magaspang mula sa mga lamad at hasang at inilalagay sa mga supot na hinabi ng kulitis. Ang mga supot na ito ay ibinababa sa ilog, ngunit unang ikinabit sa isang dulo sa isang puno sa pampang. Pagkatapos ng eksaktong tatlong araw, ang mga kabute ay itinuturing na handa nang gamitin. Sa panahong ito, inanod ng agos ang anumang natitirang mga kalat at buhangin.
Gaano katagal kailangang ibabad ang iba't ibang uri ng milk mushroom?
Ang mga milk mushroom ay nag-iiba-iba depende sa uri, bawat isa ay may kanya-kanyang natatanging katangian at lasa. Ang pagbababad sa mga kabute na ito ay nangangailangan din ng iba't ibang pamamaraan.
Puting gatas na kabute
Ang puting takip ng gatas ay madalas na tinatawag na hari ng mga kabute dahil ito ang pinakaligtas sa uri nito. Mayroon din itong napakasarap na lasa. Ang takip ng gatas na ito ay maaaring ibabad nang hanggang 15 oras, na sapat na oras upang maalis ang kapaitan at ma-neutralize ang mga lason. Malalaman mo kung kailan ito handa sa kulay ng tubig: nagiging maitim ito ngunit nananatiling malinaw. Maaari mo ring tikman ang laman upang matiyak na hindi na ito mapait.
Itim na kabute ng gatas
Ang mga itim na kabute na gatas ay may natatanging kulay na nananatiling hindi nagbabago kahit na matagal na binabad. Ang tubig na binabad sa mga ito ay palaging magiging madilim. Hindi ito nangangahulugang ang kabute ay nakakalason. Ang mga itim na kabute na gatas ay dapat ibabad nang hindi bababa sa 24 oras.
Magbasa nang higit pa tungkol sa itim na kabute ng gatas, kung saan ito mahahanap, at kung paano ito lutuin sa artikulo.Itim na kabute ng gatas: 22 larawan, paglalarawan, nakakain man o hindi, ano ang hitsura nito at kung saan ito mahahanap.
Kabute ng gatas
Ang mga milk mushroom ay isang napakapait na uri, kaya dapat itong ibabad nang hindi bababa sa 72 oras. Huwag mag-alala kung ang tubig ay mamula-mula habang binababad; ang reaksyong ito ay nangyayari dahil sa oksihenasyon ng mala-gatas na katas. Pagkatapos ng bawat pagbababad, ang tubig ay dapat na unti-unting maging mas magaan. Pagkatapos ng tatlong araw, maaari mo nang tikman ang mga milk mushroom; kung kinakailangan, maaari mo itong iwanan sa tubig nang isa pang 24 oras.
Magbasa nang higit pa tungkol sa iba pang mga uri ng milk mushroom at higit pa sa mga artikulo:
Takip ng Gatas ng Aspen: Paglalarawan, 60+ na Larawan, Nakakain, 10 Katulad na Kabute;
Gaano katagal dapat ibabad ang mga milk mushroom bago i-pickle? Mga tip at review mula sa mga bihasang tagapitas ng mushroom.
Ibinababad namin ang mga ito nang 2-3 araw, at madalas na pinapalitan ang tubig. Pagkatapos ng unang pagbababad, binabalatan namin ang mga ito at tinatakpan muli ng malinis na tubig. Pagkalipas ng ilang araw, inaasin namin ang mga milk mushroom at pinipiga. Pagkalipas ng dalawang araw, handa na silang kainin, pero inilalagay namin ang mga ito sa mga tinapay na may dill, bawang, at mga piraso ng malunggay. Masarap ang mga ito. Ihain kasama ng onion rings at sour cream, o may kasamang sibuyas at mantikilya. Hindi namin hinihiwa ang maliliit na mushroom, kaya maganda ang mga ito, at hinihiwa namin ang mas malalaki. Naglalaway ako habang sinusulat ko ito. Pinipiga namin ang sarili naming mga milk mushroom ngayon.
Ang mga kabute na gawa sa gatas ay ibinabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-4 na araw.
Sa isip, ang tubig ay dapat palitan nang tatlong beses sa isang araw: umaga, hapon, at gabi, habang binabanlawan ang mga kabute sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig.
Ngunit kung wala kang oras o pagkakataong palitan ang tubig nang madalas, maaari mo itong gawin isang beses sa isang araw. Gayunpaman, siguraduhing banlawan nang mabuti ang mga kabute sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig at palitan nang lubusan ang tubig sa lalagyan.
Kung maliit ang mga kabute ng gatas, sapat na ibabad ang mga ito nang dalawang araw bago i-pickle; para sa malalaking kabute, apat na araw.
Sa unang araw, maaari kang magdagdag ng kaunting asin sa tubig para sa pagbababad (upang ang tubig ay magkaroon ng bahagyang maalat na lasa); ang pagbababad sa tubig na ito nang ilang oras ay mag-aalis ng lahat ng bulate sa mga kabute (na kadalasang hindi nakikita ng mata, at ang mga kabute na gatas ay mayaman sa bulate).
Bago i-atsara, ang mga milk mushroom ay dapat ibabad upang maalis ang sobrang pait. Ibabad ang mga ito nang dalawa hanggang tatlong araw, palitan ang tubig nang ilang beses sa isang araw at sabay-sabay na banlawan upang maalis ang dumi at mga kalat. Pagkatapos ibabad, ilagay ang mga mushroom sa isang enamel na balde o kaserola, budburan ng magaspang na asin, tinadtad na bawang, dill umbels, dahon at ugat ng malunggay, at lagyan ng pabigat sa ibabaw. Ang mga milk mushroom na inasinan sa ganitong paraan ay magiging handa nang kainin sa loob ng isang buwan. Kung pakuluan mo ang mga mushroom pagkatapos ibabad at pagkatapos ay asinan, magiging handa na ang mga ito sa loob ng isang linggo. Mananatili ang mga ito na puti at maganda, ngunit hindi na magkakaroon ng parehong masaganang aroma at lasa.
Ang mga kabute na gawa sa gatas ay nagtataglay ng mala-gatas na katas, na nagbibigay ng mapait na lasa sa mga kabute na ito. Kaya naman, bago i-atsara, dapat itong ibabad nang mabuti upang maalis ang mala-gatas na katas.
Ang oras ng pagbababad ay depende sa kung gaano kadalas mo pinapalitan ang tubig. Kung madalas mo itong gagawin (ilang beses sa isang araw), sapat na ang 1-2 araw. Kung hindi mo ito madalas gawin, sapat na ang tatlong araw.
Bago i-atsara, dapat ibabad ang mga milk mushroom sa malamig na tubig sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Dapat palitan ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Bigyang-pansin lamang ang bigat ng mga mushroom (kung kinakailangan ito sa iyong recipe ng pag-aatsara); pagkatapos ibabad, mas magiging mabigat ang mga ito dahil nasipsip na nila ang kahalumigmigan.
Ibinababad ko ang mga milk mushroom nang hindi bababa sa dalawang araw bago i-atsara upang maalis ang pait na dulot ng mala-gatas na katas. Sa loob ng dalawang araw na ito, sinasala ko ang tubig at pinapalitan ito ng malinis na tubig nang hindi bababa sa tatlong beses. Maraming mga recipe para sa pag-atsara ng mga milk mushroom, at bawat lutong-bahay ay may kanya-kanyang natatanging pamamaraan.
Gumagamit ako ng mga 2 tasa ng asin para sa isang balde ng mga milk mushroom. Inilalagay ko ang mga binabad na milk mushroom na nakatakip pababa sa isang enamel pan, at hinihiwa ang mas malalaking mushroom. Binibigyan ko ng asin ang isang patong ng mga mushroom, pagkatapos ay nilalagay ang hiniwang bawang, peppercorns, ilang dahon ng laurel, at dill umbels. Ipinagpapatuloy ko ang prosesong ito para sa bawat patong. Naglalagay ako ng pabigat sa ibabaw upang matakpan ang mga mushroom ng katas. Pagkatapos ng isang linggo, inaayos ko ang mga ito sa mga garapon, pinupuno ng brine, tinatakpan ng takip, at iniimbak sa refrigerator o cellar.
