Tuyong kabute ng gatas: 30+ larawan, mga review, paglalarawan, kung saan at kailan ito lumalaki, mga katulad na kabute, mga recipe

Ang mas karaniwang tawag sa takip ng pinatuyong gatas ay ang puting takip ng gatas. Ito ay kabilang sa pamilyang Russulaceae. Sa hitsura, kahawig ito ng karaniwang takip ng gatas, na may isang pagkakaiba: ang takip nito ay ganap na tuyo.

Paglalarawan ng Tuyong Kabute o Puting Kabute (Russula delica)

Ang takip ng gatas ay itinuturing na isang napakalaking kabute; nagbabago ang kulay nito habang ito ay hinog.

sumbrero

Ang takip ay maaaring umabot ng hanggang 30 cm ang diyametro, patag at matambok na may maliit na biloy sa gitna. Ang mga gilid ay bahagyang kurbado. Ang mga batang kabute ay puti, ngunit sa pagtanda, nagiging kayumanggi ang mga ito, na may lumilitaw na kalawangin na balahibo sa ibabaw. Ang ibabaw ay tuyo.

Binti

Puti ang tangkay ng kabute na gatas, na may pahabang kayumangging mga batik na nakikita sa ibabaw nito. Ito ay hugis silindro, na lumalapad sa base.

Pulp

Ang laman ay puti, malapot, at makatas. Ang aroma ay kaaya-aya at matapang.

Mga Rekord

Ang mga plato ay puti, medyo makitid at manipis. Sa ilang mga kaso, maaari silang magkaroon ng maberde-asul o turkesang kulay.

Pulbos ng espora

Ang pulbos ng spore ay maaaring krema o puti.

Iba pang pangalan para sa pinatuyong kabute ng gatas

Ang pinatuyong kabute ay may ilang iba pang mga pangalan na kilala sa mga tagapitas ng kabute:

• Rusk.
• Napakaganda ng russula.
• Tuyong kabute ng gatas.
• Ang russula ay kaaya-aya.

Saan at kailan tumutubo ang tuyong kabute?

Ang pinatuyong kabute ng gatas ay matatagpuan sa halos anumang kagubatan, ngunit kadalasan ay matatagpuan sa mga nalalagas ang dahon o halo-halong kagubatan. Tumutubo ito sa buong bansa, mas gusto ang mga gilid ng kagubatan, mga liwasan, at mga tabing daan, katabi ng mga puno ng aspen at birch, at mas bihirang, pino at spruce.

Mga kabute na katulad ng mga tuyong kabute ng gatas

Makakakita ng mga tuyong kabute sa kagubatan, ngunit karaniwan ang mga kaparehong uri. Halos lahat ng mga ito ay maaaring kainin kung may kondisyon, kaya hindi magiging malaking problema ang pagkalito sa mga ito. Gayunpaman, mas mainam pa ring malaman ang kanilang mga pangunahing katangian at natatanging katangian.

Milk mushroom (Lactarius resimus)

Isang klasikong uri ng kabute na gawa sa gatas. Mainam para sa pag-aatsara at pag-aasin, ang kanilang malutong na lasa ay nananatili kahit na matagal na binabad at pinakukuluan.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa tuyo
Ang diyametro ng takip ay mula 5 hanggang 20 cm, ang balat ay mamasa-masa, madilaw-dilaw o parang gatas na puti. Ang ibabaw ay may mga konsentrikong sona. Ang tangkay ay hanggang 7 cm ang taas at madilaw-dilaw ang kulay.	Kondisyonal na nakakain	Mas gusto ang mga nalalagas ang dahon o halo-halong kagubatan na may mga halamang birch at linden. Ang pamumunga ay nangyayari mula Hulyo hanggang Setyembre.	Ang pangunahing pagkakaiba ay ang basang balat at ang kawalan ng mala-gatas na katas.

Galeriya ng larawan ng mga totoong kabute ng gatas

Basahin ang tungkol sa iba pang mga kabute na gawa sa gatas sa mga artikulo:

Mga kabute na gatas (mga takip ng gatas): 67 na uri, mga larawan, kung ano ang hitsura nila, kailan at paano kolektahin ang mga ito, kung saang mga kagubatan sila tumutubo;

Itim na Kabute na Gatas: 22 Larawan, Paglalarawan, Nakakain o Hindi, Ano ang Hitsura Nito, at Saan Ito Mahahanap;

Takip ng gatas ng Aspen (poplar): paglalarawan, 60+ larawan, nakakain ba ito, 10 katulad na kabute.

Violin mushroom (Lactarius vellereus)

Ang kabute ay lumalaki nang pangkat-pangkat sa parehong koniperus at nangungulag na kagubatan.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa tuyo
Ang diyametro ng takip ay hanggang 26 cm, at ang hugis nito ay mula matambok hanggang sa hugis-imbudo. Puti ang balat, at ang ibabaw ay parang mga puberty. Ang kulay ay maaaring madilaw-dilaw o mapula-pula-kayumanggi na may mga batik na kulay okre.	May kondisyong nakakain, ginagamit para sa pagkain pagkatapos ibabad	Lumalaki ito sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan, ang panahon ng fruiting ay tumatagal mula kalagitnaan ng Hulyo hanggang Setyembre.	Nag-iiba ang kulay ng takip; ang mga hasang ay may maberde o dilaw na kulay.

Galeriya ng larawan ng biyolin

Takip ng gatas na may berdeng lamina (Russula chloroides)

Isang nakakaing kabute na malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang natatanging katangian nito ay ang maberdeng kulay ng mga hasang nito.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa tuyo
Ang takip ay may diyametro na 5 hanggang 15 cm, kulay okre, at nagkakaroon ng mga kalawangin na batik sa paglipas ng panahon. Tuyo ang balat. Ang tangkay ay hanggang 7 cm ang haba, puti, at maaaring may maberdeng kulay.	Nakakain	Malawakang ipinamamahagi sa magkahalong at nalalagas ang dahon na kagubatan, mas gusto nito ang mga malilim na lugar. Lumalaki ito mula Hulyo hanggang Setyembre.	Ang mga hasang sa likod ng takip ay maaaring may maberde na kulay.

Galeriya ng larawan ng berdeng-plain na takip ng gatas

Mga maikling Russula

Mas gusto ng kabute na lumaki sa mainit na kagubatan at bihirang matagpuan sa Russia.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa tuyo
Ang diyametro ng takip ay mula 7 hanggang 30 cm, kulay puti, at nagiging madilaw-dilaw na kayumanggi sa paglipas ng panahon. Ang tangkay ay may haba na 3 hanggang 8 cm.	Nakakain, angkop para sa pag-atsara.	Mas pinipili ang mga mahalumigmig na kagubatan ng bahagi ng Europa, na lumalaki sa tabi ng mga puno ng koniperus.	Natagpuan sa mga kagubatan ng koniperus, mayroon itong napakaikling tangkay.

Galeriya ng larawan ng Russula brevis

Basahin ang tungkol sa iba't ibang uri ng russula at ang kanilang kakayahang kumain sa mga artikulo:

30 uri ng nakakain at hindi nakakain na kabute ng russula + 8 makamandag na kamukhang-kamukha, maraming larawan;

Russula: 37 species na may 253 na larawan at paglalarawan, kung saan at kailan sila lumalaki, mga benepisyo at pinsala.

Puting pekeng takip ng gatas (Russula pseudodelica)

Ang kabute ay lubos na nakakayanan ang hamog na nagyelo, kaya madalas itong matatagpuan sa mga kagubatan kahit na pagkatapos ng simula ng malamig na panahon.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa tuyo
Ang mataba at makapal na takip ay may diyametrong hanggang 14 cm; kapag bata pa, ang ibabaw ay malagkit, ngunit nagiging tuyo habang ang kabute ay hinog. Ang kulay ay madilaw-dilaw na puti. Ang tangkay, na hanggang 6 cm ang taas, ay puti at makinis.	May kondisyon na nakakain, maaari lamang kainin pagkatapos kumukulo.	Bihirang matagpuan sa Nobyembre–Disyembre, mas pinipili ang mga taniman ng oak.	Ang mga batang kabute ay may mamasa-masang takip, iba ang oras ng bunga.

Galeriya ng larawan ng puting pekeng takip ng gatas

Puting volnushka (Lactarius pubescens)

Ang kabute na ito ay madaling matukoy sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga villi sa ibabaw nito, na maaaring matakpan hindi lamang ang takip, kundi pati na rin ang tangkay.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa tuyo
Ang takip ay hanggang 8 cm ang diyametro, na may hugis mula nakatihaya hanggang sa hugis-imbudo. Ang mga gilid ay mas mapusyaw kaysa sa gitna at puti. Ang ibabaw ay parang mga dahon. Ang tangkay ay hanggang 4 cm ang taas, makinis, at kapareho ng kulay ng takip.	Nakakain nang may kondisyon. Pagkatapos i-atsara, nagiging kayumanggi ang kulay.	Ito ay tumutubo sa mga nalalagas ang dahon o halo-halong kagubatan malapit sa mga puno ng birch. Ang pamumunga ay nangyayari mula Agosto hanggang Setyembre.	Malansa na balat na may siksik na himulmol sa ibabaw

Galeriya ng larawan ng puting takip ng gatas

Ang mga benepisyo at pinsala ng pinatuyong mga kabute ng gatas

Ang mga tuyong kabute ng gatas ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na micro- at macroelements:

• mga amino acid;
• mga protina;
• mga bitamina.

Dahil sa mababang calorie content nito, maaaring gamitin ang mga kabute sa nutrisyon. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang mga milk mushroom, tulad ng ibang mga kabute, ay mahirap tunawin. Samakatuwid, dapat itong kainin nang katamtaman upang maiwasan ang hindi pagkatunaw ng pagkain.

Hindi rin inirerekomenda ang mga kabute para sa mga nagpapasuso at buntis, mga batang wala pang 12 taong gulang, at mga taong may malalang sakit sa gastrointestinal.

Ang lasa ng pinatuyong kabute, paghahanda, at mga recipe

Sa kabila ng kanilang kaaya-ayang aroma at makatas na laman, ang mga pinatuyong kabute ay walang natatanging lasa. Samakatuwid, ginagamit ang mga ito bilang ulam na nakapag-iisa, maaaring inasinan o inatsara.

Pangunahing pagproseso

Bago lutuin ang mga pinatuyong kabute, kailangan munang iproseso ang mga ito. Una, alisin ang anumang dumi mula sa kagubatan gamit ang espongha at brush. Susunod, banlawan ang mga kabute sa ilalim ng umaagos na tubig at pakuluan ng 20 minuto. Inirerekomenda ng ilang tagapitas ng kabute na ibabad ang mga ito sa loob ng tatlong araw, palitan ang tubig nang dalawang beses sa isang araw.

Paano magluto ng pinatuyong mga kabute ng gatas

Ilagay ang mga hinugasan na kabute sa isang kaserola na may malamig na tubig at painitin sa katamtamang apoy. Magdagdag ng asin at pampalasa kung nais. Sa ganitong anyo, ang mga pinatuyong kabute ay maaaring gamitin sa iba pang mga putahe: mga salad, sopas, mga ulam, at maging mga pie.

Paano magprito ng pinatuyong mga kabute ng gatas

Ilagay ang mga inihandang milk mushroom sa isang pinainit na kawali at iprito nang ilang minuto sa mataas na apoy, habang patuloy na hinahalo. Sunod, idagdag ang sibuyas at iprito nang ilang minuto pa. Panghuli, idagdag ang toyo o sour cream at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 5-7 minuto.

Paano mag-pickle ng pinatuyong mga kabute ng gatas

Ang pangunahing sikreto sa pag-aatsara ay ang matagumpay na pag-atsara. Para maihanda ito, kakailanganin mo:

• 2 litro ng tubig;
• 250 ml na suka;
• 50 g asin;
• 40 g asukal;
• 4 na dahon ng laurel;
• 5 clove;
• 5-6 na butil ng paminta.

Paghaluin ang lahat ng sangkap at pakuluan. Idagdag ang mga kabute at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 15 minuto. Ilagay ang mga pinatuyong kabute sa mga garapon at takpan.

Paano mag-pickle ng pinatuyong mga kabute ng gatas

Ang mga pinatuyong kabute ng gatas ay maaaring maalat sa dalawang pangunahing paraan:

1. Pangmatagalan. Ang mga inihandang kabute ay inilalagay nang nakababa ang takip sa isang inihandang lalagyan, tinatakpan ng asin, at inaayos sa salit-salit na hanay. Pagkatapos ay idinaragdag ang tubig hanggang sa tuluyang matakpan ang huling patong. Pagkatapos nito, inilalagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar, kung saan nagsisimula ang proseso ng permentasyon. Kapag humupa na ang bula, ang mga kabute na gawa sa gatas ay hinuhugasan, inilalagay sa mga garapon, at tinatakpan ng solusyon sa bilis na 40 gramo ng asin bawat litro ng tubig.
2. Mabilis. Kumuha ng anumang pampalasa (bawang, itim na paminta, dill, malunggay, dahon ng kurant, atbp.), idagdag ang mga ito sa isang litro ng tubig, at magdagdag ng 40 gramo ng asin. Ibuhos ang nagresultang solusyon sa mga bata, pre-cooked milk mushroom sa loob ng 20 minuto.

Pagpreserba ng pinatuyong mga kabute ng gatas

Para mapreserba ang mga pinatuyong kabute, pakuluan muna ang mga ito sa tubig na may kaunting asin. Susunod, ihanda ang marinade:

• 1 litro ng tubig;
• 25 g asin;
• 20 g asukal;
• 60 ml na suka.

Ang lahat ng sangkap ay halo-halo at pinakuluan nang halos 15 minuto.

Ang mga kabute ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, tinatakpan ng mainit na marinade, at mahigpit na isinasara. Ang mga natapos na garapon ay binabaligtad, tinatakpan ng mainit na kumot, at maaaring ilagay sa refrigerator pagkatapos ng 5 araw.

Paano patuyuin ang mga kabute ng gatas

Ang mga kabute na gawa sa gatas ay dapat na hugasan nang mabuti para matuyo; hindi na kailangang hugasan ang mga ito. Mahirap tanggalin ang lahat ng dumi sa ibabaw ng mga kabute; pinakamainam ang sipilyo para sa gawaing ito. Pagkatapos, ang mga malinis na kabute ay itinatali sa isang tali at isinasabit sa labas.

Ang mga milk mushroom ay halos walang likido, kaya mabilis silang matuyo. Gayunpaman, maaari mong pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng paggamit ng oven. Ilatag ang mga mushroom nang patong-patong at ilagay ang mga ito sa oven na pinainit sa 50 degrees Celsius (122 degrees Fahrenheit), habang hinahalo paminsan-minsan.

Mahalaga! Dapat laging bukas ang pinto ng oven!

Paano i-freeze ang mga pinatuyong kabute ng gatas

Mas mainam na i-freeze ang mga lutong kabute; sa ganitong paraan, mas kaunti ang espasyong kakailanganin ng mga ito, at mas mapapadali ang proseso ng pagluluto pagkatapos ng pagkatunaw. Pakuluan ang mga kabute, hiwain ang mga ito, ilagay sa mga lalagyan, at iimbak sa freezer.

Iba pang mga recipe

Mga binating kabute. Para ihanda ang ulam na ito, gumamit ng mga takip ng kabute. Ang mga kabute na gawa sa gatas ay pakuluan na. Para ihanda ang batter:

• 2 itlog;
• 100 g harina;
• paminta, asin ayon sa panlasa.

Paghaluin ang mga itlog sa harina at idagdag ang mga pampalasa. Isawsaw ang mga kabute sa batter at ilagay ang mga ito sa isang mainit na kawali na may maraming mantika. Iprito hanggang sa maging golden brown. Alisin gamit ang isang slotted spoon upang maalis ang sobrang taba.

Mga tip para sa mga maybahay mula sa Top.tomathouse.com

Mayroong ilang mga trick sa paghahanda ng mga puting kabute ng gatas:

• Kung ang mga kabute ay lumabas na labis na naalat, maaari mo itong ilagay sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto upang maalis ang sobrang asin.
• Hindi mo maaaring hugasan ang mga puting kabute sa mainit o maligamgam na tubig, kung hindi man ay magiging itim ang mga ito at magiging hindi magandang tingnan.
• Ang mga sariwang kabute ay kadalasang may bahagyang mapait na lasa, na nawawala pagkatapos pakuluan.

Mga review ng mga puting kabute o pinatuyong kabute

Sa tingin ko, ang mga dahilan ng kanyang hindi popularidad ay ang mga sumusunod:
1. Ang karamihan ay hindi lang alam kung anong uri ng kabute ito.
2. Ang Delica ay unang tumutubo sa ilalim ng lupa, kaya kapag ito ay nakikita, sa karamihan ng mga kaso ito ay malaswa nang luma o may bulate.
3. Napakarumi nito, at ang pinakamahirap linisin. Kahit ang aspen milk mushroom ay mas madaling linisin.
4. Ang hindi pangkaraniwang amoy na parang metal at malansa ay nakakainis sa maraming tao.
5. Hindi ito tumutubo kahit saan. Kailangan mong malaman ang lokasyon. Halimbawa, ngayon ko lang ito nakita nang maramihan ngayong taon sa unang pagkakataon. Hindi pa ito nakapunta sa mga karaniwan kong pinupuntahan.

Lagi ko itong kinukuha kapag may nahanap ako. Ang inasnang podgruzdok ay hindi mas malala kaysa sa russula, at tiyak na mas malutong ito.
Sa kasamaang palad, sa mga lugar kung saan sagana ang mga porcini mushroom, saffron milk caps, butter mushroom, at iba pang mga mushroom, karaniwang walang makukuhang milk mushroom. At walang sapat na oras para bumiyahe para mamitas ng mga ito.

Unang beses ko itong inatsara ngayong taon, at kalahati na nito ang naubos ko na. Masarap.
Hindi na kumakain ng adobong kabute ang asawa ko (sawang-sawa na siya sa mga ito), si Marusya (ang pusa) naman ay laging nilalamon ang mga podo (hindi niya ito kakainin ngayong taon), at kami naman ay palaging nilalamon ang mga inasnan na kabute na parang gatas nang ganoon na lang.

Hindi ko alam kung bakit mo ipinipilit na ang podgruzdok ay parang inasnang kabute. Ang sarap naman ng mga prito!

Kaya, dahil pinag-uusapan natin ang gastronomy, nais kong ibahagi sa inyo ang ilang mga recipe para sa mga lutuing gumagamit ng mga kabute na ito...

Natural, magsisimula ako sa pag-aatsara, dahil ang mga kabute na ito ay karaniwang inaatsara sa parehong paraan ng mga kabute na gawa sa gatas. Ngunit may ilang mga pagkakaiba...

Narito ang opinyon ng isang eksperto:
Sipi

Mga mushroom na may gatas na inasnan.

Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig (o, higit sa lahat, banlawan ang mga ito sa umaagos na tubig—kung 24 oras na silang lumulutang sa batis sa bundok, hindi na kailangang linisin). Linisin ang mga ito gamit ang sipilyo (pinakamahusay ang sipilyo para sa maliliit na kabute). Pakuluan ang mga ito ng 10-15 minuto sa tubig na may asin (kapag nagkakamping, karaniwan naming pinapakuluan ang mga kabute). Banlawan, at palamigin sa malamig na tubig (nangingitim ang mga kabute kapag pinalamig sa mainit na tubig). May dalawang pagpipilian:

Pagpipilian 1. Ibuhos ang isang paunang inihandang malamig na brine (mga pampalasa ayon sa panlasa + citric acid), hayaang nakababad nang ilang oras, at handa nang kainin ang mga kabute.

Opsyon 2. Para sa pangmatagalang imbakan. Pakuluan at banlawan ang mga kabute gamit ang unang paraan, ilagay ang mga ito nang patong-patong sa isang balde (o bariles, depende sa dami), budburan ng asin, magdagdag ng kaunting tubig (upang mapanatiling natatakpan ang mga kabute), at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1-3 araw upang mag-ferment. Kumpleto ang fermentation kapag tumigil na ang pagbuo ng bula. Pagkatapos nito, banlawan muli ang mga kabute, ayusin ang mga ito sa mga garapon (mga balde, bariles), at ibuhos ang dating inihandang malamig na brine sa ibabaw ng mga ito. Itabi sa isang malamig na lugar.

Karaniwan na sa panitikan ang isang resipe para sa cold-curing milk mushrooms, ibig sabihin, nang hindi muna pinakukuluan. Hindi ako mahilig sa pamamaraang ito, una, dahil kadalasan itong tumutukoy sa pag-aatsara ng mga totoong milk mushrooms, at pangalawa, natutunan ko mula sa personal na karanasan na ang cold-curing ay angkop lamang kung ang mga mushroom ay nakaimbak sa temperaturang nasa pagitan ng 0 at 3 degrees Celsius (32 hanggang 36 degrees Fahrenheit). Kung hindi, sa paglipas ng panahon, nawawala ang kanilang malutong na lasa at nagiging malambot.

at naniniwala ako sa opinyon na ito.

Samakatuwid, ginagawa ko ang pag-aasin gamit ang mainit na pamamaraan ayon sa pangalawang opsyon.

Ang lahat ay ayon sa rekomendasyon ng espesyalista. Ang kalkulasyon ng asin ay 40 gramo bawat 1 kg ng mga kabute. Madali lang itong kalkulahin...

Pagkatapos ng permentasyon, ibinabalot sa mga lalagyan

Ang mga kabute ay hinahayaang i-marinate sa loob ng isang linggo, pagkatapos nito ay handa na silang kainin. Ito nga pala ang nagpapaiba sa hot salting sa cold salting.

Pero, ang mga milk mushroom ay hindi lang para sa pag-aatsara ang maaaring gamitin...

Madalas kong marinig: "Ang mga kabute na gawa sa gatas ay inasnan lamang. Ang mga pinirito ay hindi masarap, ang mga pinakuluan ay walang silbi."

Gaya nga ng kasabihan, "Mga ginoo, ayaw ninyo sa mga pusa? Hindi lang ninyo alam kung paano lutuin ang mga ito!"

Narito ang isang opsyon para sa paggamit ng mga kabute na gawa sa gatas sa isang ulam.
Pasensya na po nang maaga sa malabong litrato - kinuha ko ito gamit ang point-and-shoot camera, walang flash (ganun lang talaga ang kinalabasan)...

Kakailanganin mo:
- manok
- isang kilo ng pinakuluang hilaw na kabute (o 30 minutong kumukulong hilaw na kabute sa tubig na may asin)
- sibuyas
- 5 butil ng bawang
- 200 gramo ng kulay-gatas
- asin, paminta, ilang kutsarita ng lemon juice, dill, perehil, langis ng gulay

Magsimula tayo sa mga kabute.
Hiwain ang mga kabute nang pahaba at ilagay ang mga ito sa isang bukas na kawali sa ibabaw ng mainit na mantika. Initin sa mataas na init.
Ang susi sa lasa ng mga kabute ay nasa masarap na inihaw. Kaya, sinisingaw muna natin ang lahat ng halumigmig mula sa mga kabute na gawa sa gatas, pagkatapos ay iprito ang mga ito nang lubusan sa mantika hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at maging malambot.

Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, bahagyang igisa at itabi ang kawali kasama ang mga kabute.

Ngayon ang manok.
Putulin ang pinakamaraming karne hangga't maaari mula sa manok, tanggalin ang balat, at hiwain. Ilagay ang anumang natitirang karne sa kawali; maaari mong gamitin ang mga natira para gumawa ng sabaw para sa sopas (bueno, para sa ibang episode na iyan).

Ilagay ang karne sa isang kaldero na may pinainit na mantika at iprito hanggang sa pumuti at maging makatas (hindi kinakailangan hanggang sa malutong, dahil kumukulo pa lamang ito). Kapag halos matuyo na ang tubig, idagdag ang tinadtad (o giniling/dinurog, alinman ang gusto mo) na bawang at paminta.

Haluin at igisa nang isa pang minuto. Pagkatapos, idagdag ang mga kabute at sibuyas sa ibabaw.

Magdagdag ng tubig, sour cream, at katas ng lemon, magdagdag ng asin, pakuluan, hinaan ang apoy, at takpan. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina pa sa loob ng 30 minuto.

Limang minuto bago ito maluto, magdagdag ng ilang mga herbs (dill/parsley)

Iyon lang, sa madaling salita. Handa na ang ating ulam!

Maaari mo itong kainin kasama ng ulam, o ganoon lang... Kung walang ulam, ang mga kabute ay mas nakakabusog, malambot at chewy, at puno ng lasa.

Maaari ka ring mag-eksperimento sa mga kabute...

Sa totoo lang, ang ideya na gumawa ng ulam na kabute na may Asian twist ay nagmula sa isang bote ng toyo sa refrigerator. "Bakit naman hindi?" sabi ko sa sarili ko habang isinasawsaw ko ang pinakuluang kabute sa toyo at nilalagat ang isang makatas na takip ng gatas...

Matapos kong kunin ang mga dati nang pinakuluang kabute mula sa mga lalagyan, ang unang ginawa ko ay hiwain ang mga ito "ayon sa pamantayan" - sa maliliit na cube.

Matagal ko nang napagpasyahan na ang mga milk mushroom at russula ay maaaring iprito at kainin nang may kasiyahan. Napagpasyahan ko rin na dapat itong iprito sa mantika at kailangan ang bawang. Kaya, naglagay kami ng kaldero sa apoy, pinainit ang mantika, at walang awang itinapon ang aming mga mushroom sa...

15 minutong pagprito hanggang sa maging "rubbery" ang paborito kong estado, at pagkatapos ay itapon sa isang salaan para maalis ang sobrang mantika...

Kamakailan ko lang napansin na ang mga berdeng gisantes ay bagay na bagay sa mga kabute. At walang sinuman ang tututol sa sariwang lasa ng sibuyas sa mga kabute... At para sa "Asian touch," nagdagdag ako ng isang kutsarang hot pepper paste at giniling na kulantro, at, siyempre, toyo...

Ilang kutsarang toyo...

Maanghang na pasta…

Sibuyas, sa malalaking singsing...

Iyon lang, wala nang kailangan pa...

Haluin at ihain agad!

Dito ko muna tatapusin ang paksa tungkol sa mga kabute sa mga kabute na gawa sa gatas, pero dadagdagan ko muna ito hangga't maaari... Sana ay nakatulong ito.

Bon appétit!

Paano magluto ng puting kabute ng gatas?
Abstrak: Pareho sa nakaraang forum tungkol sa mga kabute at sa mga personal na kakilala, mayroong patuloy na kalituhan kung paano gamitin ang White Milk Cap. Kaya, nagpasya akong gumawa ng isang thread tungkol dito, lalo na't maraming ganitong kabute ngayong panahon.

Una, isang maliit na kapaki-pakinabang na trivia: ang White Milk Cap ay walang kaugnayan sa milk mushroom; hindi ito milk cap; ito ay isang Russula delica, o russula. Samakatuwid, dapat itong hawakan tulad ng ibang russula. O kaya naman ay mga aspen mushroom, birch boletes, o porcini mushroom—huwag lang patuyuin.

Hakbang-hakbang na resipe:
— Una, kailangan mo silang hanapin at iiba ang mga ito mula sa mga skripun (mga biyolin). Hindi ito madaling mahanap: halimbawa, sa hilaga at silangan ng Moscow, hindi ko pa nakita ang mga kabute na ito sa dami ng komersyo sa loob ng maraming taon ng paggalugad. Ngunit sa katimugang rehiyon ng Moscow, palagi silang makukuha;
— kung gayon kailangan mo itong linisin. Hindi ito kasing hirap ng sa unang tingin: ang kailangan mo lang ay isang espongha na gawa sa bakal na lana at isang kutsilyo para makayanan ang isang balde ng mga taong walang tirahan na gumagapang palabas mula sa ilalim ng pangunahing pinagmumulan ng init at mag-away dahil sa bulok na herring sa loob ng 10-15 minuto. Oo, ganoon nga ang hitsura ng kabute na ito. Kailangan ang isang espongha na gawa sa bakal na lana! "Heavy Metal Forever!" Kinakayod nito ang mga kalat, inaalis ang sobrang paninilaw, at nagbibigay-daan sa iyong kaykayod ang lupa mula sa "puso." Mahirap itong gawin gamit ang isang regular na espongha.
— Hindi na kailangang magbabad! Hindi na kailangang "magbabad" nang ilang araw gamit ang pagpapalit ng tubig... Makakasama lang iyan, huwag na huwag mong gagawin iyan sa anumang pagkakataon! Pagbalik galing sa kagubatan, itapon mo na lang ito sa isang palanggana ng tubig, magpalit ng damit, maghugas, at maglinis.
— iyon lang ang kailangan. Dapat ay mayroon kang isang mangkok ng mga nahugasang kabute, walang anumang dumi o kalat (lalo na ang mga "puso"), at bahagyang madilaw-dilaw ang kulay. Maaari mong gawin ang anumang gusto mo sa mga ito; maraming gamit ang mga ito. Huwag lang magmadali sa paghiwa sa mga ito.

================

Sopas ng kabute ng gatas
Hiwain agad kapag idinaragdag sa palayok. Kapag pinakuluan, ang mga milk mushroom ay nagbubunga ng maganda at pinong dilaw na sabaw. Halos kapareho ito ng mga porcini mushroom. Masarap at masarap ito—maliban na lang, siyempre, kung pakuluan mo ang tatlong mushroom sa isang balde ng tubig. Ang natitira na lang gawin ay magdagdag ng patatas, karot, pansit, sibuyas, at mga pampalasa—anuman ang gusto mo, nasa iyo na ang desisyon. Para sa akin, ang Perpektong Sopas ng Mushroom (anuman ang uri ng mushroom) ay may pearl barley. Kailangan itong pakuluan nang hiwalay, bago pa man lutuin, pagkatapos ay banlawan, kung hindi ay lilikha ito ng hindi kanais-nais na pagkaulap; pagkatapos ay idagdag sa natapos na sopas. Ang resulta ay magiging matigas, malutong na mushroom sa sopas at isang mabangong likido. Subukan ito; hindi mo pagsisisihan!

Sa freezer
Hindi na maaaring maging mas simple at mas mabilis pa ito! Pakuluan ng 5-10 minuto pagkatapos kumulo, lagyan ng asin, halos kalahati ng dami na gusto mo. Pagkatapos, patuluin sa isang salaan, banlawan ng malamig na tubig mula sa gripo, at ilagay sa mga Zip-Lock bag. At pagkatapos, sa freezer. Pagkatapos, pagkatapos matunaw, siguradong may makakapag-iba sa mga kabute na ito noong nakaraang taon mula sa mga kakapita mo lang sa kagubatan. Gumagana ito hindi lamang sa mga kabute ng gatas kundi pati na rin sa iba pang mga kabute—halimbawa, sa Purple Rowan, na maaari mong asahan na makikita mo sa lalong madaling panahon.

Pritong kabute na gatas
Hiwain agad ang mga ito kapag inilagay mo na sa kawali. Isa sa mga pinakamagandang bagay tungkol sa mga milk mushroom ay nananatili itong matigas kahit na pinakuluan na. Maaari mo itong iprito nang hindi pinapakuluan, ngunit kailangan mong paghiwalayin ang mga mushroom sa mga para sa pagprito, mga para sa pag-de-lata, at mga para sa sopas... Hindi, para sa akin, bawal ang ganitong paraan: Pinapakuluan ko lang muna ang mga ito (sapat na ang 10 minuto pagkatapos pakuluan), at saka ko lang iniisip kung ano ang gagawin sa mga ito. At inirerekomenda ko ito sa lahat, para hindi mo na kailangang maghirap hanggang alas-tres ng umaga.

Malamig na pag-aasin (fermentation)
Hindi na kailangang pakuluan, hindi na kailangang hiwain! Napakasimple lang: ipatong-patong ang mga kabute, ang mga hiwa ay nakaharap pataas, na may kaunting asin at pampalasa (na iyong mapipili), pagkatapos ay isa pang patong, at iba pa hanggang sa maabot mo ang tuktok ng lalagyan na iyong ilalagayan ng atsara. Huwag na huwag lagyan ng tubig! Maghanap ng pabigat sa kanila at idiin nang mahigpit. Sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw (depende sa temperatura; mas mataas ang temperatura, mas mabilis), ang mga kabute ay maglalabas ng katas at kapansin-pansing mga bula. Kapag tumigil na ang pagkulo, ituring na handa na ang mga ito. Maaari na itong ilipat sa mga indibidwal na garapon. Pinakamainam na magdagdag ng isang kutsarita ng mantika pagkatapos ilipat upang maiwasan ang amag. Hindi kinakailangan ang mga isterilisadong garapon at mga takip na hindi papasukan ng hangin.

Klasikong pag-aatsara
Kailangan mong hiwain ang mga ito at pakuluan sa kaunting tubig. Itapon ang unang timpla (o gamitin ito sa sopas). Mula doon, ang lahat ay normal na, na may takip na hindi mapapasukan ng hangin. Magkakaroon ka ng malutong na kabute na medyo mas masarap pa kaysa sa Marsh Russula. Ngunit saan ka makakahanap ng ganito katibay at selyadong Russula? Kung alam mo kung saan, mangyaring ipaalam sa akin. Magpapasalamat ako.

Binabad sa kamatis
Isang napaka-interesante na paraan, angkop para sa lahat ng kabute, kabilang ang mga honey mushroom sa taglagas, na malapit nang mamulaklak. Ang isang masaganang marinade ay inihahanda gamit ang tomato paste. Dapat itong medyo makapal, kasinlab ng manipis na sour cream o kefir. Ang pangalawa, pangwakas na pagpapakulo ay ginagawa sa marinade na ito. Idagdag agad ang mga pampalasa sa kaserola. Sa madaling salita, lahat ay karaniwan para sa pag-marinate, maliban sa pagpapalit ng medium. Subukan mo; sulit ito!

Pinatuyong kabute ng gatas
Huwag mo nang subukan! Sinubukan ko na minsan, at ang kinalabasan ay basura. Hindi ko na idedetalye—sa madaling salita, napunta lahat sa basurahan.

Subukan mo, mag-eksperimento! Perpekto ang mga kabute para diyan.