Dilaw na Kabute na Gatas: 20+ larawan, paglalarawan, kailan at saan pipiliin, mga benepisyo at pinsala, mga recipe

Sa maraming bansa, ang mga dilaw na kabute ng gatas ay itinuturing na hindi nakakain at hindi kinakain. Gayunpaman, sa Russia, ang mga kabute ng gatas ay masigasig na kinokolekta at ginagamit upang maghanda ng iba't ibang masasarap na pagkain. At sa ilang mga rehiyon, ang mga adobong kabute ng gatas ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain.

Paglalarawan ng dilaw na kabute ng gatas

Ang mga dilaw na kabute ng gatas ay itinuturing na nakakain lamang sa kondisyon. Ang mga ito ay kabilang sa pamilyang Russulaceae, genus na Lactarius. Makikilala sila sa kanilang natatanging anyo.

sumbrero

Ang mga takip ay may diyametrong 10-15 cm. Sa una, ang kanilang hugis ay matambok, ngunit habang ang mga kabute ay hinog, ito ay nagiging tuwid at pantay na hugis-imbudo. Ang mga batang kabute ay may mga gilid ng takip na pubescent na kumukulot papasok. Sa mamasa-masang panahon, ang balat ay nagiging malagkit. Ang kulay ay dilaw-kayumanggi o ginintuang-oliba, na may mga konsentrikong bilog na nakikita sa ibabaw.

Binti

Matibay at maliit ang tangkay, hanggang 6 na sentimetro ang haba at 3 sentimetro ang diyametro. Mayroon itong butas. Mapusyaw ang kulay ng ibabaw, na may maitim na kayumangging mga batik at bingaw.

Pulp

Puti at malapot ang laman. Kung pipindutin, ito ay nagiging dilaw. Kapag hiniwa, ang kulay ay mananatiling pareho sa basang panahon, ngunit maaaring maging madilaw sa tuyong panahon.

Mga Rekord

Ang mga plato ay madalas, nababaluktot, at katamtaman ang laki.

Pulbos ng espora

Ang mga batang kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng isang puting spore powder; sa mga mature na specimen, ito ay nagiging creamy o madilaw-dilaw.

Iba pang mga pangalan para sa dilaw na kabute ng gatas

Dilaw na takip ng gatas ang siyentipikong pangalan ng kabute. Gayunpaman, mayroon din itong mas pamilyar na mga pangalan:

• pangkayod;
• takip ng gatas na walang buto;
• dilaw na alon.

Saan at kailan kukuha ng mga dilaw na kabute ng gatas

Ang mga milk mushroom ay tumutubo sa mga kagubatan ng koniperus, na kadalasang matatagpuan sa ilalim ng mga puno ng spruce. Mas gusto nila ang mabuhanging lupa. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga milk mushroom lamang ang mga kabute sa Siberia at Ural, kaya naman tinawag silang "hari ng mga kabute."

Nagsisimula ang mga ito sa pag-aani noong Agosto, na may malawakang pagkahinog na nagaganap sa katapusan ng tag-araw at tumatagal hanggang sa mga unang hamog na nagyelo sa Oktubre-Nobyembre.

Mga panuntunan para sa pagkolekta ng mga dilaw na kabute ng gatas

Para anihin ang mga kabute, gumamit ng matalas na kutsilyo at putulin ang tangkay nang malapit sa puno hangga't maaari. Ang pagbunot ng mga kabute mula sa lupa ay maaaring makapinsala sa mycelium, na siyang mamamatay.

Mga kabute na katulad ng dilaw na takip ng gatas

Ang mga dilaw na kabute na gatas ay may mga kahawig na, sa unang tingin, ay halos magkapareho. Ngunit sa mas malapitang pagsusuri, nagiging malinaw ang mga pagkakaiba.

Milk mushroom (Lactarius resimus)

Ang pangunahing pagkakaiba ng kabute na ito ay ang kulay ng takip at tangkay.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa dilaw
Ang diyametro ng takip ay 5-10 cm, ang ibabaw ay malansa, ang kulay ay gatas na puti, may mga matubig na concentric zone. Ang tangkay ay hanggang 7 cm ang taas, puti, at hungkag. Maaaring may mga madilaw-dilaw na batik o hukay sa ibabaw. Ang mala-gatas na katas ay puti at nagiging dilaw kapag nalantad sa hangin.	Nakakain nang may kondisyon.	Tumutubo ito nang malalaki at kumpol sa hilagang Russia. Mas gusto nito ang linden, birch, o magkahalong kagubatan. Namumunga ito mula Agosto hanggang Setyembre.	Puti ang takip, hindi dilaw-kayumanggi.

Galeriya ng larawan ng mga totoong kabute ng gatas

Asul na dibdib (Lactarius repraesentaneus)

Ang mga kabute ng gatas ay hindi ginagamit para sa pagluluto, angkop lamang ang mga ito para sa pag-aatsara.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa dilaw
Ang diyametro ng takip ay mula 6 hanggang 14 cm, na may hugis na umbok hanggang sa hugis-imbudo. Ang kulay ay madilaw-dilaw, at ang balat ay malagkit. Ang tangkay ay mas magaan kaysa sa takip, maluwag, at malagkit sa mamasa-masang panahon. Ito ay lumalaki hanggang 10 cm ang taas. Ang mala-gatas na katas ay nagiging asul-lila kapag nalantad sa hangin.	Nakakain nang may kondisyon.	Tumutubo ito sa magkahalong at nalalagas na mga dahon na kagubatan malapit sa mga sauce, birch, at spruce. Ang panahon ng pag-aani ay tumatagal mula huling bahagi ng Agosto hanggang Setyembre.	Kapag nabasag, ang laman ay nagiging mala-bughaw-lila.

Galeriya ng larawan ng asul na kabute ng gatas

Fringed milk cap (Lactarius citriolens)

Nakuha ng kabute ang pangalan nito mula sa masaganang palawit na unang lumilitaw sa takip at, habang lumalaki ang kabute, tinatakpan nito ang tangkay.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa dilaw
Ang diyametro ng takip ay 10-20 cm, na may mga palawit na hanggang 1 cm ang haba na nakakalat sa buong ibabaw. Ang balat ay madilaw-dilaw o kulay-oker-dilaw. Ang tangkay ay hanggang 8 cm ang haba at hanggang 4.5 cm ang diyametro.	May kondisyon na nakakain o hindi nakakain.	Isang bihirang kabute na namumunga mula Agosto hanggang Setyembre. Tumutubo ito malapit sa birch, beech, oak, hazel, at hornbeam.	Ang pagkakaroon ng mga hibla sa ibabaw, na bumubuo ng isang palawit. Ang kawalan ng mga bingaw sa tangkay.

Galeriya ng larawan ng takip ng gatas na may palawit

Baboy (Paxillus)

Isang kontrobersyal na kabute, na matagal nang itinuturing na nakakain ayon sa kondisyon. Gayunpaman, ang mga pagsusuri sa toksikolohiya ay nagsiwalat ng pagkakaroon ng mga nakamamatay na sangkap, kaya ang kabute ay inuri bilang hindi nakakain. Gayunpaman, ang ilan ay patuloy na nangongolekta at nagpoproseso ng mga kabute ng baboy hanggang sa araw na ito.

Paglalarawan	Pagkakaing-maaaring kainin	Pamamahagi, panahon ng pag-aani	Mga pagkakaiba mula sa dilaw
Ang diyametro ng takip ay 12 hanggang 15 cm, na may kulot at nakalaylay na mga gilid. Kapag bata pa, ang kabute ay kulay olibo-kayumanggi, na nagiging kalawangin na kayumanggi habang ito ay hinog. Ang laman ay dumidilim kapag hiniwa. Ang ibabaw ng takip ay malambot at tuyo, na nagiging malagkit sa maulan na panahon. Ang tangkay ay hanggang 9 cm ang taas at maputla.	Hindi nakakain.	Mas gusto nito ang mamasa-masa at malilim na kagubatan at matatagpuan sa mga puno. Lumalaki ito mula Hunyo hanggang Oktubre.	Maitim ang takip, agad na dumidilim ang laman kapag hiniwa.

Galeriya ng larawan ng baboy

Basahin ang tungkol sa iba pang mga kabute na gawa sa gatas sa mga artikulo:

Mga kabute na gatas (mga takip ng gatas): 67 na uri, mga larawan, kung ano ang hitsura nila, kailan at paano kolektahin ang mga ito, kung saang mga kagubatan sila tumutubo;

Itim na Kabute na Gatas: 22 Larawan, Paglalarawan, Nakakain o Hindi, Ano ang Hitsura Nito, at Saan Ito Mahahanap;

Takip ng Gatas ng Aspen: Paglalarawan, 60+ na Larawan, Nakakain, 10 Katulad na Kabute.

Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dilaw na kabute ng gatas at kabute ng baboy?

Ang kabute ng baboy ay madalas na napagkakamalang kabute ng gatas, lalo na ng mga baguhang namimitas ng kabute. Ang pagkakamaling ito ay maaaring humantong sa matinding pagkalason, dahil ang kabute ng baboy ay naglalaman ng mga mapanganib na sangkap. Mayroong ilang mga palatandaan na makakatulong upang makilala ang kabute ng baboy mula sa dilaw na kabute ng gatas:

• Ang takip ng kabute ng baboy ay madilaw-dilaw o kayumanggi, napakalaki (mula 17 cm pataas).
• Magaan ang laman, ngunit agad na dumidilim kapag hiniwa.
• Ang mga plato ay madaling ihiwalay mula sa takip.
• Ang balat ng tangkay ay makinis, matte, at bahagyang mas mapusyaw ang kulay kaysa sa takip.

Basahin ang artikulo upang malaman ang tungkol sa mga kabute mula sa baboy, nakakain man ang mga ito o hindi, at mga review mula sa mga bihasang tagapitas ng kabute.Mga kabute na may ulo ng baboy: 38 larawan, paglalarawan, kung saan at kailan sila lumalaki, mga benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie, mga sintomas ng pagkalason.

Ang mga benepisyo at pinsala ng mga dilaw na kabute ng gatas

Ang mga dilaw na kabute ng gatas ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng katawan.

• Ang nilalaman ng protina ay hindi mas mababa kaysa sa karne, kaya ang mga kabute ay mainam para sa mga vegetarian menu at nakakatulong na mapunan ang mga kakulangan sa nutrisyon.
• Pinapalakas ng calcium ang istruktura ng buto.
• Ang bitamina D ay aktibong nakikilahok sa lahat ng mahahalagang proseso.
• Ang bitamina B ay nag-normalize sa paggana ng sistema ng nerbiyos.
• Ang hibla ay nakakatulong sa paglilinis ng mga bituka at pag-alis ng mga lason.

Ang pangunahing prinsipyo kapag kumakain ng kabute ay huwag kumain nang labis. Mahirap tunawin ang mga kabute na gawa sa gatas, at ang pagkain nang labis ay maaaring magdulot ng kakulangan sa ginhawa at hindi pagkatunaw ng pagkain.

Ang mga kabute ng gatas ay kontraindikado rin:

• mga batang wala pang 12 taong gulang;
• mga buntis at nagpapasusong kababaihan;
• mga taong may malalang sakit sa gastrointestinal at bato.

Ang mga taong may mataas na presyon ng dugo ay dapat uminom ng mga kabute nang may pag-iingat.

Lasa, gamit at paghahanda ng dilaw na kabute, mga recipe

Ang mga sariwang dilaw na kabute ay may mapait at mala-gatas na katas, kaya hindi ito dapat kainin nang hilaw. Gayunpaman, kapag inihanda nang maayos, nag-aalok ang mga ito ng walang kapantay na lasa kapag inatsara o inasnan.

Ang mga kabute ng gatas ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan:

• pagluluto;
• pagpapatay;
• pagprito;
• pagbe-bake;
• pag-aasin;
• pag-aatsara.

Bago ihanda ang mga ito, kinakailangan ang paghahanda:

• ang mga kabute ay ibinubuhos ng malamig na tubig;
• ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng 2-3 araw;
• Ang tubig ay pinapalitan ng sariwang tubig dalawang beses sa isang araw.

Ang ilang mga maybahay, sa halip na magbabad, ay nagpapakuluan ng mga kabute ng gatas sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos nito ay banlawan nang mabuti.

Pag-aatsara

Ang pinakasikat na ulam ay ang mga inasnang kabute. Gayunpaman, tandaan na ang laman ay magiging berde, at ang kabute mismo ay magiging madilaw-dilaw na kulay abo.

Bawat maybahay ay may kanya-kanyang paboritong recipe ng pag-aatsara. Ang ilan ay gumagamit lamang ng asin at dill, habang ang iba ay nagdaragdag ng malunggay, kurant, o dahon ng cherry. Simple lang ang paraan ng paghahanda:

• Ang ilalim ng lalagyan ay may linya na may mga dahon ng malunggay o kurant.
• Ang isang tangkay ng dill ay idinagdag.
• Ang mga kabute ng gatas ay inilatag nang ang kanilang mga takip ay nakaharap pababa.
• Takpan ng asin.

Sunod, salitan ang pagpapatong-patong, pagkatapos ay takpan ng tubig ang mga kabute, takpan ng mga dahon, at ilalagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 7 araw. Karaniwan, 50 gramo ng asin ang ginagamit sa bawat 1 kg ng mga kabute na gawa sa gatas. Gayunpaman, kung ang mga kabute ay labis na naalat, maaari itong ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras bago kainin.

Pag-aatsara

Nagsisimula ang pag-aatsara ng mga kabute na gawa sa gatas pagkatapos itong maihanda nang lubusan. Pinakamainam na gumamit ng maliliit na kabute; ang mas malalaki ay kailangang hiwain sa ilang piraso. Binalatan ang mga ito, tinatanggalan ng scallops, at pinakuluan sa katamtamang apoy sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos, banlawan at pakuluan muli sa loob ng 30 minuto sa malinis na tubig.

Simple lang ang recipe para sa perpektong marinade. Para sa 1 litro ng tubig, kakailanganin mo:

• 1 kutsarang asin (hindi iodized);
• 3 kutsarang asukal;
• 1 dahon ng laurel;
• 1 sibuyas;
• 1 piraso ng allspice;
• 10 maanghang na sili;
• 1 kutsarang esensya ng suka.

Pagsamahin ang lahat ng sangkap, idagdag lamang ang suka pagkatapos kumulo ang marinade. Alisin ang dahon ng laurel pagkatapos maluto. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa mga garapon na may pinong tinadtad na bawang, ibuhos ang mainit na marinade sa mga ito, at isara.

Pagpapakulo, paglalaga, pagprito

Tanging ang mga pre-soaked at pinakuluang milk mushroom lamang ang maaaring ihurno, iprito, o idagdag sa mga salad. Hindi kinakailangan ang pangmatagalang heat treatment:

• pagluluto - 20 minuto;
• pagbe-bake - 15 minuto;
• pagprito – 10-15 minuto.

Mga review ng mga dilaw na kabute ng gatas

Ngayon ay sa wakas ay nakalabas na kami sa kagubatan para mamitas ng mga kabute, at huli na pala kami! Tahimik na tahimik sa isang magandang lugar kung saan mahirap hanapin ang mga kabute noon. Nawala na ang lahat ng mga puting kabute, tila mga isang linggo na ang nakalipas. Paminsan-minsan, nakakakita ako ng ilang russula, na karamihan ay natutubuan na, at ang mga takip ng gatas ng saffron ay halos lahat ay luma na at may uod. Ngunit hindi ako pinabayaan ng swerte, at kahit papaano ay himalang nakahanap ako ng tatlong pamilya ng dilaw na takip ng gatas. Matigas ang mga ito, malasa, at para sa akin, pangalawa lamang sa mga takip ng gatas ng saffron kung pag-uusapan ang lasa.

Ibinuhos ko ang mga dilaw na kabute sa tubig para matanggal ang anumang dumi at mga dahon, pagkatapos ay hinugasan ang bawat kabute. Gusto ko ang mga ito na malinis. Kung hindi mo ito kayang kuskusin gamit ang kamay, maaari kang gumamit ng tela o pamunas sa pinggan.

Pagkatapos ay nililinis at pinuputol namin.

Muli, binabanlawan kong mabuti, nang paulit-ulit, habang dinadagdagan at sinasala ang malamig na tubig. Para sa kaligtasan, maaari mong ibabad ang mga buto sa loob ng ilang araw, at palitan ang tubig nang ilang beses.

Ngayon ay nagsisimula na kitang gulatin. Muli, babala ko sa iyo, ang mga mahina ang loob ay dapat lumayo! Inihahanda ko na ang mga pampalasa!

Oo, asin, giniling na bawang, at wala nang iba pa. Dati akong nag-aatsara ng mga kabute sa klasikong paraan, gamit ang mga pipino, dill, malunggay, currant, at iba pa, hanggang sa sinubukan ko ang bersyong ito. Oo nga't, maaaring gumawa ako ng isang garapon ng mga halamang gamot para sa iba't ibang uri, ngunit pagkatapos itong subukan muli, kumbinsido akong hindi na kailangan ng dagdag ang mga kabute! Higit pa rito, lahat ng aking mga kaibigan at kakilala, na sinubukan ito nang isang beses, ay lumipat sa aking paraan ng pag-aatsara at sinasabing ito ang pinakamahusay. Hindi ko na nga matandaan kung saan ko ito natutunan.
Kaya, ilagay ang mga hinugasan na kabute sa kalan at lagyan ng asin. Wala akong ideya kung gaano karami, ang mga kabute ay kakaiba kaya mahirap matukoy ang eksaktong dami. Ang mahalaga ay hindi masyadong maalat ang tubig, tulad ng sa sopas.

Kapag nagsimula ang pagbubula, alisin gamit ang isang kutsara.
Ngayon ay dumating ang pangalawang pagkabigla! Ang mga milk mushroom at pulang russula ay hindi kailangang pakuluan ng 40 minuto, patuluin nang dalawang beses, at lahat ng iyon. Pinapakuluan ko ang mga ito ng 4-5 minuto at wala nang hihigit pa. Wala pang nagreklamo sa akin tungkol sa mga ito, at walang mga kaso ng pagkalason o pagkakasakit. Inirerekomenda ko na kainin ito ng lahat nang hindi bababa sa limang araw pagkatapos, ngunit ang ilang mga taong walang pasensya ay nilalamon ang mga ito kasama ng patatas kinabukasan nang walang anumang masamang epekto.

Pagkatapos ng 5 minuto, alisin ang mga kabute gamit ang isang slotted spoon.

Idagdag ang bawang at haluin nang marahan.

Inilalagay namin ito sa mga garapon. Gumagamit ako ng mga garapon na may takip na naka-tornilyo. Hinuhugasan ko itong mabuti, pero hindi ko ito ini-isterilisa. Mabuti itong natatagal sa malamig na lugar (caisson, refrigerator).

Huwag masyadong isiksik ang mga kabute, dahil gusto mong may matira pang brine. Hindi pa nila nasisipsip ang asin sa maikling panahon ng pagluluto at magiging handa na sa loob ng ilang araw. Naglalagay ako ng isang patong ng baking soda sa ibabaw para bumuo ng parang pelikula sa ibabaw at harangan ang daloy ng hangin.

Hinayaan kong lumamig ang mga lutong kabute, pagkatapos ay inilagay ang mga ito sa refrigerator. Mayroon akong ilang garapon ng milk mushroom na natira mula noong nakaraang taon—nakakolekta ako ng mga 12 balde sa dalawang beses na pag-aani, at nakakuha pa ang aking asawa ng ilan. Sinubukan namin ang ilan kamakailan, at lahat sila ay tumagal nang maayos. Iyon lang ang mayroon ako.

Maraming salamat sa recipe. Ilang linggo na ang nakalipas, nababaliw na ako sa dami ng mga milk mushroom na nakolekta ko at sa kawalan ng recipe kung paano lutuin ang mga ito (pumanaw na ang nanay ko, at kasama niya ang maraming pampamilya, komportable, at mainit na mga bagay, kabilang ang mga payo at karanasan sa paghahanda ng mga mushroom. Hindi namin talaga ito maintindihan). Mukhang maraming recipe online, pero mas nagtitiwala ako sa Hapon.
Sa pangkalahatan, ginawa ko lahat ng 4 na balde na halos katulad mo... Pinakuluan ko ang mga ito sa kaunting asin... at mga garapon ng bawang (naaalala ko kung paano ito ginawa ng nanay ko at mahilig din siya sa matigas na kabute... mga bun mushroom, saffron milk caps, snotty milk mushroom, lahat ay karaniwang ginagamit para sa pagpapatuyo o pagprito...)
Habang nakatayo pa sila... natural, nasubukan na namin sila... napakasarap... nangangarap ako ng mga pie na may manipis na masa na may patatas at mga kabute na ito sa taglamig...

Mga dalawang taon na ang nakalilipas, nagsagawa kami ng isang pagtikim ng mga milk mushroom: saffron milk caps, red russulas, yellow milk mushrooms, at aspen (may ekis) pepper milk mushrooms. Noong panahong iyon, napagkamalan namin ang aspen milk mushrooms sa pepper milk mushrooms, na ang mala-gatas na katas ay nagiging berde sa hangin at ang mga hasang ay puti. Ngayong taon, inatsara namin ang aspen milk mushrooms at naubos na namin ang buong tatlong-litrong garapon. — ang mga inasnan na kabute ng gatas na aspen ay hindi gaanong mas mababa sa lasa ng mga totoong kabute ng gatas.

Bahagyang babanggitin ko kasama ang mga pagbabago:

Dalawang linggo na ang nakalipas, nilagyan namin ng asin ang bahagi ng ani na gawa sa gatas na kabute, at ngayon na ang oras para subukan ito.

Nilagyan nila ng asin ang mga ito para sa panlasa—iba't ibang uri ng milk mushroom sa iba't ibang garapon. Ang red milk mushroom, yellow milk mushroom, volnushki (white-headed milk mushroom), at saffron milk mushroom ay inasinan nang hilaw, habang ang aspen (pinagkrusan) at maanghang na milk mushroom ay pinakuluan, dahil ang mga ito ang pinakamapait sa mundo, at ang ilan sa kapaitan na ito ay nananatili sa asin.

Sa kung anong dahilan, sinasabi ng lahat ng libro na dapat pakuluan ang mga takip ng gatas bago gamitin, dahil napakapait ng mga ito. Una, lahat ng takip ng gatas ay may iba't ibang antas ng kapaitan, at pangalawa, nasubukan na namin ang pinakuluan, inatsara, at inasnan na mga takip ng gatas sa bahay ng mga kaibigan... Ano nga ba ang mga ito? Mapait, malutong, at walang partikular na amoy o lasa ang mga ito?

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay...mga takip ng gatas ng saffron! Maaari (at dapat) itong kainin nang hilaw, ngunit kapag bahagyang inasinan, handa na ang mga ito sa loob lamang ng isang araw. Ang sarap ng takip ng gatas ng saffron!
Kaya nga gustung-gusto namin ang mga ito. Ang pinakamasarap ay ang lightly salted saffron milk caps, na handa na tatlong araw pagkatapos i-pickle.

Nakapag-stock kami ng isang buong tatlong-litrong garapon ng inasnang pulang kabute! Sinubukan namin ang pareho sa simula pa lang at pagkalipas ng dalawang linggo. Ang sarap ng lasa nila—maanghang, sabi ko. Kailangan mo talagang subukan; mahirap ilarawan ang lasa.

Gaya ng nabanggit ko na, sinubukan naming i-atsara ang mga milk mushroom tulad ng mga regular na milk mushroom, nang hindi pinapakuluan. Hindi lamang napanatili ng mga ito ang kanilang magandang kulay habang inaatsara, kundi naging napakasarap din, medyo maasim, at walang anumang pait—hindi tulad ng mga pinakuluan.

Pero! Pinakamainam na kumain ng salted milk cap mushrooms sa loob ng unang anim na buwan; pagkatapos noon, ang mga ito ay nagiging lubhang maasim at walang lasa.

Mga dilaw na kabute na gatas. Kaunti lang ang nakuha namin ngayon, dahil nakita namin ang mga ito sa isang clearing kaysa sa isang taniman ng kabute, kaya kasya ang mga ito sa isang maliit na garapon—perpekto para sa pagtikim. Sinubukan din namin ang mga ito pagkatapos ng dalawang linggong pag-aatsara. Masarap ang mga inasnang kabute na gatas, na may kaunting pait; ginamit namin ang mga ito bilang pamantayan para sa iba pang mga kabute.
Malamang, hindi pa sila nagkakaroon ng oras para lubusang maalat sa loob ng dalawang linggo, at ang kapaitan ay mawawala na pagkatapos ng apatnapung araw na pag-aasin at mananatili ang kanilang espesyal na lasa ng kabute ng gatas.

Dapat pakuluan pa rin ang mga kabute na may paminta at aspen (na may ekis), dahil sinubukan na itong i-atsara ng aking asawa nang hilaw: mayroon itong mapait at natural na kapaitan. Pagkatapos pakuluan, nawawala ang kapaitan, ngunit hindi ito masarap kapag inatsara. Masasabi kong malutong at maalat ang mga ito. Hindi na namin sila kukunin; sa pagkakataong ito ay kinolekta namin ang mga ito pangunahin para sa paghahambing.

Bilang resulta ng pagtikim, ang mga lugar ay ipinamahagi tulad ng sumusunod:

Unang pwesto – saffron milk cap at red milk cap. Hindi ako makapili; pareho silang masarap sa kani-kanilang paraan.

Pangalawang pwesto – mga takip ng gatas. Siguro dahil hindi ako sanay sa mga ito, pero parang mas masarap ang mga ito kaysa sa mga dilaw na takip ng gatas.

Ika-3 pwesto – dilaw na kabute na gawa sa gatas. Masarap, ngunit pagkatapos i-atsara ay naging hindi magandang tingnan ang maitim at maberdeng kulay.

Napagpasyahan na huwag bigyan ng espasyo ang mga aspen (na-cross out) na sili

At magpapatuloy ako.

Ang takip ng gatas ng aspen ay tumutubo sa mga puno ng poplar at aspen, may krema-kulay rosas na hasang, at ang mala-gatas na katas nito ay hindi nagbabago ng kulay kapag nalantad sa hangin, hindi tulad ng takip ng gatas ng paminta. Ang mga konsentrikong sona sa takip ay nagpapaiba dito sa takip ng gatas na hindi masarap. Kapag inatsara, mayroon itong kaaya-ayang lasa na parang takip ng gatas, na bahagyang mas mababa kaysa sa tunay na takip ng gatas. Gayunpaman, sa aming palagay, ang takip ng gatas ng aspen ay nakahigitan sa itim na takip ng gatas sa lasa at aroma.

Ang tunay, o hilaw (gaya ng tawag dito), milk mushroom ang tunay na pinakamasarap. Inatsara, napakabango! Kapag nilabas mo ito sa garapon, hindi mo mapigilang langhapin ang masangsang nitong aroma. At ang sarap! Malalasap mo ito nang kaunti! At ang milk mushroom na ito ay hindi na kailangan ng anumang pampalasa!

Hindi namin nagustuhan ang mga itim na kabute ng gatas kapag inatsara. Wala silang kakaibang lasa. Oo, malutong sila, oo, medyo maalat sila, oo, nananatili silang matigas nang dalawa o tatlong taon. Pero iyon lang ang mayroon sa kabute ng gatas na ito. Wala silang anghang, walang asim—wala! Kahit ang maanghang na kabute ng gatas, dahil sa "hindi kanais-nais na lasa" nito, ay kahit papaano ay namumukod-tangi.

At bilang resulta, ang mga lugar para sa mga inasnan na kabute ng gatas ay naipamahagi nang medyo naiiba:

1. Mga takip ng gatas na saffron - kapag bahagyang inasinan, wala silang kapantay.
2. Mga totoong kabute—sayang lang at hindi natin sila madalas makita. Nakakain na tayo ng isang garapon ng mga inatsara ngayong taon. Maaaring idagdag ang mga dilaw na kabute sa atsara kasama ng mga tunay. Magkamukha sila, at masarap din ang lasa, kung iiwan mo ang mga ito nang matagal.
3. Mga pulang kabute - nanatili silang masarap, ngunit pagkatapos subukan ang mga totoong kabute, nawalan ng ilang lasa ang mga pulang kabute.
4. Ang mga kabute ng gatas ng aspen ay may sariling kakaibang lasa.
5. Mga kabute na Volnushki - kung kinakain sa unang anim na buwan, pagkatapos ay mabibigyan sila ng daan sa mga itim na kabute ng gatas.
6. Mga itim na kabute na gawa sa gatas.