Itim na truffle mushroom: 48 na larawan, 8 species, mga paglalarawan sa mga talahanayan, kung saan ito lumalaki, at kung magkano ang halaga nito sa Russia

Ang black truffle ay itinuturing na isa sa mga pinaka-inaasam at napakasarap na pagkain sa mundo. Napakahirap itong matagpuan sa ilang, at ang pagtatanim nito nang mag-isa ay napakamahal.

Alamin natin kung ano ang maganda sa kabute na ito at kung ano ang nagpapatangi rito.

Pangkalahatang katangian ng mga itim na truffle

Ang black truffle ay mayroon ding ibang mga pangalan: prinsipe, diamante, at itim na ginto. Sa katunayan, ang pambihira at mataas na presyo nito ang dahilan ng mga pangalang ito.

Medyo kakaunti ang mga uri ng black truffle, mga 30. Mas kaunti pa ang nakakain – 8 uri lamang.

Ang itim na truffle mushroom ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• Ang kabute ay walang natatanging tangkay at takip, tulad ng mga klasikong kabute.
• Ang katawan ay may hugis-tuberous na may 4 hanggang 6 na gilid.
• Ang average na diameter ay 6-8 cm, ngunit may mga specimen na hanggang 30 cm ang laki.
• Kulubot at may kulugo ang ibabaw ng katawan.
• Madilim ang laman na may maraming mapusyaw na ugat, kaya naman madalas itong inihahambing sa marmol.
• Ang mga espora ay maitim na kayumanggi ang kulay at mikroskopiko ang laki.

Ano ang pagkakaiba ng itim na truffle at puting truffle?

1. Ang puting truffle ay tumutubo sa Italya at mas bihira kaysa sa itim, kaya naman ang presyo nito ay ilang beses na mas mataas (hindi bababa sa 2000 euro bawat kg).
2. Ang puting truffle ay may mas pahabang hugis, ang itim ay bilugan.
3. Ang laman ng puting truffle ay palaging mapusyaw ang kulay.
4. Hindi gaanong malinaw ang aroma ng itim na truffle.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga kabute ng truffle sa artikuloMga truffle: mga larawan, 18 species, kung saan sila lumalaki, kailan kolektahin ang mga ito, mga paglalarawan sa mga talahanayan, at mga aplikasyon.

Saan tumutubo ang itim na truffle at paano ito nakakaapekto sa kapaligiran?

Sa kasalukuyan, ang mga truffle ay itinatanim sa iba't ibang bansa, kung saan ang Tsina ang itinuturing na nangungunang nagbebenta. Sa kagubatan, ang fungus na ito ay matatagpuan sa Italya, Espanya, Pransya, Belarus, at Romania.

Ang mga truffle ay matatagpuan sa malalim na bahagi ng lupa, kaya medyo mahirap silang mahanap. Ang mga bihasang mangangayam ay gumagamit ng mga baboy at aso para sa layuning ito.

Sa kabila ng kanilang halaga sa pagluluto, ang mga kabute ay may masamang epekto sa kapaligiran. Sinisira ng mycelium ang lahat ng nabubuhay na bagay sa tirahan nito; walang anumang halaman malapit sa isang pagtitipon ng truffle.

7 uri ng itim na truffle na may mga larawan at paglalarawan sa mga talahanayan

Maraming uri ng truffle, na siyang nagtatakda ng kanilang lasa at presyo. Sa mga tunay na kabute, mayroon ding mga pekeng truffle, na madaling mapagkamalan na tunay.

Truffle ng tag-init, Ruso (Tuber aestivum)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Truffle ng tag-init, Ruso (Tuber aestivum)	Ang kabute ay umaabot sa 12 cm ang diyametro at may bigat na 400 hanggang 450 g. Ang laman ay nagbabago mula beige hanggang kayumanggi habang lumalaki.	Ang aroma ay matamis, may lasang mani, na may banayad na pahiwatig ng damong-dagat.	Hunyo - Oktubre	Natagpuan sa Caucasus, Europa at bahagi ng Europa ng Russia, at Crimea.

Galeriya ng larawan ng mga truffle ng tag-init, itim na truffle ng Russia

Truffle ng taglamig (Tuber brumale)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Truffle ng taglamig (Tuber brumale)	Ang diameter ng spherical mushroom ay mula 7 hanggang 20 cm, ang bigat ay mula 120 g hanggang 1.5 kg, ang kulay ay lila na may mapula-pula na mga highlight.	Ang bango ng musk, may mga tumutubo sa katawan.	Nobyembre-Pebrero	France, Ukraine, Italy, Switzerland. Mas gusto ang halo-halong at nalalagas ang dahon na kagubatan.

Galeriya ng larawan ng truffle sa taglamig

Itim na truffle ng taglagas (Tuber uncinatum)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Itim na truffle ng taglagas (Tuber uncinatum)	Ang diyametro ng kabute ay 2-12 cm, ang bigat ay umaabot sa 400 g. Madilim ang laman, na may mapusyaw na mga ugat.	Ito ay isang ekolohikal na uri ng summer truffle.	Setyembre-Enero	Crimea, baybayin ng Black Sea ng Caucasus. Mas gustong tumubo malapit sa mga puno ng oak at hazel.

Galeriya ng larawan ng itim na truffle ng taglagas

Truffle ng Tsino (Tuber indicum)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Kapag ito ay hinog na	Saan titingin
Truffle ng Tsino (Tuber sinensis)	Ang tubo ay 9 na sentimetro ang diyametro, kulay maitim na abuhin o kayumanggi, at may tadyang. Ang laman ay kulay marmol na kayumanggi.	Matigas ang laman nito, kaya kailangan talagang lutuin. Ang lasa nito ay kaaya-aya at may lasang mani, ngunit mas mababa ito kaysa sa ibang miyembro ng uri na ito.	Disyembre-Pebrero.	India, Tsina. Nakakasundo ang kastanyas, oak, at pino.

Galeriya ng larawan ng mga Chinese truffle

Makinis na itim na truffle (Tuber macrosporum)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Makinis na itim na truffle (Tuber macrosporum)	Ang bilog na katawan ay hanggang 12 cm ang diyametro at maitim na kayumanggi ang kulay. Ang laman ay may mga puting ugat.	Ang pangunahing katangian ay ang halos perpektong makinis na ibabaw ng kabute.	Setyembre-Disyembre	Italya.

Larawan ng makinis na itim na truffle

Perigord truffle, black truffle, French truffle (Tuber melanosporum)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Perigord truffle, black truffle, French truffle (Tuber melanosporum)	Ang katawang may tubo ay umaabot sa 9 na sentimetro ang diyametro, ang ibabaw nito ay natatakpan ng maraming kulugo. Ang kabute ay itim, na may mapusyaw na kulay ng laman na nangingitim habang ito ay nahinog.	Mahirap itong hanapin, dahil ang kabute ay nakatago sa lalim na 30 cm.	Disyembre-Abril	Italya, Espanya, timog-silangang Pransya. Mas gusto lamang ang mga puno ng hazel at oak.

Galeriya ng larawan ng truffle ng Périgord

Himalayan truffle (Tuber himalayensis)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Himalayan truffle (Tuber himalayensis)	Isa sa pinakamaliit na truffle, ang diyametro ay hindi hihigit sa 2 cm, at ang bigat ay halos hindi umaabot sa 50 g. Ang hugis ay kahawig ng isang maliit na patatas.	Napakahirap hanapin ang kabute, kaya bihirang kainin. Banayad ang lasa nito, ngunit mayroon itong natatanging aroma na mabilis na nawawala.	Disyembre-Pebrero	Tibet, tumutubo malapit sa mga puno ng oak at pino.

Galeriya ng larawan ng truffle ng Himalayan

Mga pekeng itim na truffle

Ang mga pekeng truffle ay may halatang pagkakahawig sa mga regular na truffle, ngunit hindi ito nakakain.

Melanogaster broomeanus

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Melanogaster broomeanus	Ang hugis ay bilog, na may diyametrong 2 hanggang 8 cm. Ang kulay ay dilaw-kayumanggi, na nagiging mas matingkad habang ito ay nahinog. Ang ibabaw ay makinis o bahagyang parang lambot. Ang laman ay maitim na kayumanggi, na may madilaw-dilaw o puting mga guhit. Ang lapot ay parang gulaman.	Ang hindi nakakaing kabute ay ipinangalan sa biologist na si K. Broom na nag-aral dito.	Hunyo-Hulyo	Mga kagubatang nalalagas ang dahon, tumutubo sa ilalim ng mga nalalaglag na dahon.

Galeriya ng larawan ng maling truffle na Melanogaster bruma

Truffle ng usa (Elaphomyces granulatus)

Tingnan	Paglalarawan	Mga Kakaiba	Panahon ng pag-aani	Mga rehiyon ng distribusyon
Truffle ng usa (Elaphomyces granulatus)	Ang hugis ay pabilog, na may diyametrong 2-4 cm. Ang kulay ay madilaw-dilaw na okre. Ang ibabaw ay may balat na hanggang 2 mm ang kapal. Kapag pinutol, ang puting kulay nito ay nagbabago sa kulay rosas-abo.	Sa loob ng kabute ay may puting laman, na nagiging maitim habang ito ay hinog.	Hulyo-Oktubre	Mga kagubatan ng spruce at coniferous. Matatagpuan din sa magkahalong kagubatan, ngunit sa ilalim lamang ng mga puno ng pino at spruce.

Galeriya ng larawan ng mga truffle ng usa

Ang mga benepisyo at pinsala ng mga itim na truffle

Ang mga itim na truffle ay naglalaman ng maraming sustansya na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan:

1. Palakasin ang immune system.
2. Nakakabawas ng antas ng asukal sa mga diabetic.
3. Kontrolin ang mga antas ng kolesterol.
4. Nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng mga itaas na layer ng epidermis.
5. Pinapabuti nila ang paggana ng mga nerbiyos, endocrine, cardiovascular system at adrenal glands.
6. Palakasin ang potency at dagdagan ang libido.
7. Pabagalin ang proseso ng pagtanda.

Hindi lahat ay may benepisyo sa mga truffle; may ilang mga kontraindikasyon sa kanilang paggamit:

• Edad ng mga bata (hanggang 12 taon).
• Mga reaksiyong alerdyi.
• Mga panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso.
• Sakit na ulcerative gastrointestinal.

Wastong paghahanda at paggamit ng mga itim na truffle

Ang bawat uri ng truffle mushroom ay may kanya-kanyang kakaibang lasa. Maaari itong maging musky, nutty, o iba pa. Ang susi ay lutuin nang maayos ang mushroom upang lubos na mapalago ang aroma nito.

Mga yugto ng paghahanda ng truffle:

• Banlawan ang kabute sa ilalim ng umaagos na tubig upang maalis ang anumang natitirang buhangin sa ibabaw. Kung kinakailangan, ibabad ang truffle sa loob ng 30 minuto.
• Pagputol gamit ang isang espesyal na kutsilyo na may napakatalas na talim sa mga translucent na hiwa o maliliit na piraso.
• Pagprito o pagdaragdag ng mga sariwang kabute sa mga inihandang putahe upang magdagdag ng lasa.

Ang black truffle ay isang napakamahal na kabute, kaya bihirang ihain ito bilang hiwalay na ulam. Idinaragdag ito sa black caviar, champagne, salad, panghimagas, pizza, sushi, sopas, at maging sa French fries.

Ang paggamit ng itim na truffle sa medisina at kosmetolohiya

Ang mga itim na truffle ay ginagamit sa medisina dahil sa kanilang mayamang bitamina at sustansya. Idinaragdag ang mga ito sa mga gamot na naglalayong:

• Pagwawasto ng visual acuity.
• Paggamot ng mga kasukasuan at gout.
• Pagpapanumbalik ng sistemang reproduktibo.
• Pagpapabuti ng potency ng lalaki.
• Ang kabute ay kadalasang bahagi ng mga anti-aging serum, cream, at oil, at kasama rin sa mga mamahaling produkto para sa pangangalaga ng buhok.

Mga presyo ng itim na truffle, kabilang ang sa Russia

Ang mga itim na truffle ay palaging isang mamahaling pagkain; sa Europa, ang isang kilo ng kabute na ito ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang €2,000. Sa Russia, ang presyo ay bahagyang mas mababa, kung saan ang mga mahilig sa gourmet ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang €1,500.

Paano magtanim ng mga itim na truffle sa iyong hardin

Ang pagtatanim ng mga truffle sa hardin ay napakahirap at magastos. Kapag itinanim nang malakihan, ang puhunan ay magbubunga lamang pagkatapos ng 3-4 na taon.

Lokasyon

Ang bawat uri ng itim na truffle ay nangangailangan ng isang partikular na puno upang lumago, kung hindi ay imposibleng maani. Ang lugar ng pagtatanim ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

• Walang ibang mga kabute na tumutubo sa malapit at walang mga damo.
• Ang lugar ay matatagpuan nang hindi bababa sa 100 m sa ibabaw ng antas ng dagat.
• Ang ibabaw ay may slope na hindi hihigit sa 13 degrees.
• Ang pinaghalong lupa ay ibinubuhos sa taas na 30-50 cm.
• Ang mga kinakailangang puno (birch, oak, atbp.) ay naroroon, na matatagpuan sa layo na 5-7 metro mula sa isa't isa.

Lupa

Ang pagtatanim ng mga truffle ay nangangailangan ng maraming lupa. Ang komposisyon nito ay dapat na ganito:

• Lupa sa hardin – 60%. Maaari mo itong kunin mula sa kagubatan, ngunit siguraduhing wala itong ibang mycelium. Bago gamitin, dapat itong disimpektahin, halimbawa, gamit ang steam generator.
• Buhangin – 15%. Ito ay idinaragdag upang bigyan ang lupa ng mas maluwag na istraktura.
• Alikabok ng sup – 15%. Dapat itong manggaling lamang sa punong may simbiotikong halaman.
• Mga nabulok na dahong nalaglag – 10%.
• Dapat gamitin bilang pataba ang bakal, kalsiyum, asupre, at nitroheno. Dapat panatilihin ang pH ng lupa sa 7-8.

Materyal na pantanim

Ang mga spore ng truffle ay maaaring mabili sa mga espesyal na tindahan, mula sa mga magsasaka, o umorder online. May dalawang uri ang mga ito:

• Live – nakaimbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan.
• Tuyo – ang materyal ay may walang limitasyong shelf life.

Inaabot nang hindi bababa sa isang taon bago lumaki ang mycorrhizae, ngunit maaari kang bumili ng mycelium na nakatanim na sa kahoy. Gayunpaman, doble ang halaga nito.

Sa karaniwan, ang presyo para sa mga spore ng truffle ay mula 500 hanggang 1,500 rubles, depende sa uri at integridad ng nagbebenta.

Iba't ibang teknolohiya para sa pagpapalago ng mycelium ng itim na truffle

Nagsisimula ang pagtatanim ng truffle sa Mayo, sa sandaling magsimula ang mainit na panahon nang walang anumang malamig na panahon sa magdamag. Ang panahong ito ay tumatagal hanggang sa katapusan ng Agosto, kung kailan nananatili ang temperatura sa araw sa 23-24 degrees Celsius. Ang susi sa pagtatanim ng truffle ay ang paglikha ng mga tamang kondisyon.

Sa greenhouse

Ang mga polycarbonate greenhouse na may mga sistema ng bentilasyon at pag-init ay angkop para sa pagtatanim ng mga truffle. Ang temperatura ng hangin ay hindi dapat bumaba sa 15 degrees Celsius, kahit sa gabi, at lahat ng mga bitak ay dapat na maingat na selyado upang maiwasan ang mga hanging dumadaloy.

Ang isa pang mahalagang punto ay ang mycelium ay hindi tiisin ang direktang sikat ng araw, kaya kakailanganin mong magtayo ng canopy na may mga kurtina o madilim na tela sa ibabaw nito.

Sa silong

Bago magtanim ng mga kabute sa basement, kinakailangan na disimpektahin ito:

• Tratuhin ang silid mula sa mga insekto.
• Paputiin ang mga dingding at kisame gamit ang dayap.
• Pasingawan ang silong gamit ang kandilang asupre.
• Sunod, gawin ang mga rack para paglagyan ng mga mycelium. Pinakamainam na gumamit ng metal na frame, dahil mabilis mabulok ang kahoy.
• Susunod, ang lahat ng mga bitak kung saan maaaring makapasok ang mga insekto ay maingat na tinatakan, at ang isang sistema ng bentilasyon ay naisip din.

Para magtanim ng mga truffle sa basement, kakailanganin mo rin ang:

• mga kahon ng mycelium;
• mga lampara para sa karagdagang pag-iilaw;
• termometro;
• hidrometro;
• mga tubo para sa irigasyon.

Sa bukas na lupa

Ang pagtatanim ng truffle sa labas ay posible lamang sa mga rehiyon na may mainit na klima; ang malamig na panahon ay pumapatay sa mycelium. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa matagumpay na pagtatanim ng truffle sa labas ay:

1. Pagkakaroon ng mga kinakailangang puno, itinanim ayon sa 4x5 scheme.
2. Ang antas ng halumigmig ng lupa ay dapat nasa pagitan ng 70 at 75%. Upang makontrol ang prosesong ito, siguraduhing may nakalagay na patong ng paagusan nang maaga at lagyan ng mulch ang kama pagkatapos ng bawat pagdidilig.
3. Pagtatanim ng mga punla sa lalim na 70 hanggang 80 cm.
4. Lagyan ng pataba ang lupa gamit ang nabulok na pataba minsan kada 60 araw, na binibigyang-pansin ang bilog ng ugat ng puno.
5. Kawalan ng mga damo sa lugar ng pagtula ng mycelium.

Hakbang-hakbang na proseso ng pagtatanim ng mycelium ng itim na truffle

Ang proseso ng pagtatanim ng mycelium ay halos independiyente sa lugar ng paglilinang nito at nagaganap sa maraming yugto:

• Ang kama ay puno ng sup, at buhangin, dahon at lupa ang idinaragdag sa ibabaw.
• Ang mycelium ay pantay na hinahalo sa pinaghalong lupa at nakakalat sa ibabaw ng kama.
• Ang tuktok ng mga taniman ay natatakpan ng isang maliit na patong ng sup.
• Para sa pagtatanim sa labas, sa simula ay maghukay ng mga butas na may lalim na 20 hanggang 60 cm, na may pagitan na 2 metro. Ang mga butas na ito ay binabasa, at pagkatapos ay inuulit ang mga hakbang sa itaas.

Mahalaga! Sa unang 30 araw, ang mga halaman ay dapat takpan ng plastik na pelikula upang protektahan ang mga ito mula sa pagyeyelo at mapanatili ang kinakailangang antas ng halumigmig.

Pangangalaga sa Pagtatanim ng mga Itim na Truffle

Ang pag-aalaga ng mga truffle ay kinabibilangan ng pagpapanatili ng antas ng kahalumigmigan, pana-panahong pagluwag ng lupa, at pag-aalis ng mga damo. Mahalagang iwasan ang lilim. Samakatuwid, ang mga sanga na sobrang tumutubo ay dapat putulin agad.

Upang mapataas ang pagkamayabong ng lupa, ito ay pinapataba ng mga kumplikadong paghahanda na naglalaman ng boron, magnesium, copper at zinc.

Mga peste ng mga itinanim na itim na truffle at ang kanilang kontrol

Ang mga pangunahing peste ng truffle ay mga insektong palihim na pumapasok sa mga bitak papunta sa lugar na tinutubuan. Ang mga ipis at weevil ay partikular na mahilig sa truffle. Maaaring gumamit ng mga kemikal upang makontrol ang mga ito, ngunit maglalabas ito ng mga mapaminsalang sangkap sa lupa. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng katutubong lunas: igulong ang pulot at boric acid hanggang maging mga bola at ikalat ang mga ito sa mycelium.

Mga panuntunan para sa pag-aani ng mga nilinang itim na truffle

Maaaring simulan ang pag-aani nang kasing aga ng isang taon matapos maitatag ang mycelium. Ang isang palatandaan ng pagkahinog ay ang pagkakaroon ng mga niknik na pumapalibot sa kabute at ang kawalan ng mga halaman sa lugar.

Ang pang-itaas na patong ng lupa ay hinuhukay gamit ang pala malapit sa pinaghihinalaang lokasyon ng kabute. Maingat na inaalis ang truffle mula sa lupa, at pinuputol ang ugat.

Inirerekomenda na hugasan agad ang mga kabute bago lutuin.

Paano maayos na iimbak ang mga itim na truffle

Ang isang hinog na truffle ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang isang linggo. Para mapalawig ang shelf life na ito, maaari mong balutin ang bawat kabute sa isang hiwalay na napkin at palitan ito araw-araw. Gayunpaman, kahit sa ganitong mga kondisyon, ang kabute ay tatagal nang hindi hihigit sa 14 na araw.

Para mapanatili ang truffle sa mahabang panahon, kailangan itong patuyuin:

1. Ang kabute ay hiniwa sa manipis na hiwa.
2. Ilagay sa isang patong sa isang baking sheet.
3. Ilagay sa oven.
4. Patuyuin nang nakabukas ang pinto sa temperaturang 50 degrees.
5. Kapag ang mga hiwa ay naging malutong, maaari mong patayin ang oven - handa na ang truffle.

Konklusyon

Gaya ng nakita natin, walang partikular na mga paraan sa pagtatanim ng truffle. Ang susi ay ang pagkakaroon ng tamang kagamitan, de-kalidad na materyal sa pagtatanim, at pasensya. Pagkatapos, sa loob ng isang taon, matitikman mo na ang mga unang masasarap na pagkain, at sa loob ng 3-4 na taon, ang produksyon ng truffle ay magpapasaya sa iyo sa dami ng ani.