Gawang-bahay na alak ng ubas

Ang paggawa ng mga inumin na may pambihirang lasa at aroma ay isang kamangha-mangha at masusing gawain. Ang paggawa ng gawang-bahay na alak na gawa sa ubas ay tumatagal ng ilang buwan. Pinag-aaralan ang mga recipe, sinusunod ang mga pamamaraan sa produksyon, at sa huli, natutuwa ang mga bisita sa isang masarap na inumin.

Mga uri ng ubas para sa paggawa ng alak

Ang paggawa ng mabangong alak na may kanais-nais na katapusan ay isang kanais-nais na layunin kahit para sa isang baguhan sa paggawa ng alak. Mainam na gumamit ng mga ubas na may maliliit at siksik na kumpol, na binubuo ng maliliit na berry na may mataas na nilalaman ng asukal:

• Sauvignon 25-30%;
• Muscat hanggang 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Ang mga sumusunod na halimbawa ng agham ng pagpaparami ay nakakatugon sa mga kinakailangang kinakailangan at simple sa teknolohiyang pang-agrikultura:

• Pagkakaibigan;
• Kristal;
• Patak ng hamog;
• Rehente;
• Naninirahan sa kapatagan;
• Platovsky;
• Pista.

Ang mga uri ng ubas sa mesa ay hindi nagbibigay ng ninanais na palumpon ng alak, at samakatuwid ay mas mainam na magtanim ng mga palumpong ng Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, at Golubok.

Ang mga ubas na Moldova, Lydia, at Isabella ay karaniwang itinatanim sa mga pribadong sakahan. Ang magagandang alak ay ginagawa mula sa mga uring ito na may dagdag na mas maraming asukal at tubig.

Ang alak na Isabella ay may kakaibang aroma at maasim na lasa. Ang timpla ng mga ubas na Isabella at Lydia ay nagbubunga ng isang kawili-wiling resulta.

Masustansiya ang pulang alak ng Moldova, at sa pagdaragdag ng mga halamang gamot at pampalasa, maaari kang sumubok ng kakaiba. Ang isang maliit na butil ng alak sa bote ay nagdaragdag ng aroma. Ang pagpapaitim nito sa isang bariles kasama ang mga bulaklak ng elderflower at dahon ng mint ay nagbubunga ng sikat na alak na Mosel.

Paghahanda ng mga berry para sa pagproseso

Kahit mula sa iisang baging ay maaaring makagawa ng mga alak na may iba't ibang lasa. Ang mga kondisyon ng panahon at oras ng pag-aani ang pundasyon ng isang mahusay na gawang-bahay na alak.

Ang mga alak sa mesa ay gawa sa mga berry na nagsisimula pa lamang mahinog.

Ang mga inuming panghimagas ay pinakamahusay na ginawa mula sa mga ubas na sobrang hinog, kahit na bahagyang pinatuyong ubas. Ang matatamis na alak ay pinakamahusay na ginawa mula sa mga ubas na Muscat. Ang kanilang lakas ay direktang nauugnay sa bilang ng maaraw na araw, na siyang nagpapatamis sa mga ubas. Ang pagkakaroon ng mga putakti ay magpapahiwatig ng pinakamataas na nilalaman ng asukal sa mga berry.

Ang mahaba, tuyo, at maaraw na panahon ang pinakamagandang panahon para mamitas ng ubas.

Maaaring pitasin ang mga ubas mula sa baging mula sa sandaling ito ay mahinog hanggang sa unang hamog na nagyelo. Ang mababang temperatura ay pumapatay sa microflora, na negatibong nakakaapekto sa proseso ng permentasyon. Ang matagal na pag-ulan ay nag-aalis din ng wine yeast, kaya tanging mga tuyong kumpol lamang ang inaani. Alisin ang mga hindi hinog o bulok na berry. Ang pag-iiwan ng maliliit na sanga at suklay ay magreresulta sa mapait at maasim na alak. Pinakamainam na huwag pitasin ang mga nalaglag na berry, dahil magbibigay ang mga ito ng lasang lupa.

Ang mga pinagsunod-sunod na berry ay dapat iproseso nang mabilis hangga't maaari. Huwag kailanman hugasan ang mga ubas bago durugin. Maaari kang gumamit ng mga espesyal na kagamitan o isang gilingan ng karne upang gawin ang pulp. Ang mga buto ng ubas ay mananatiling buo kung didurugin mo ang mga pinitas na kumpol gamit ang iyong kamay. Kung marami kang ubas, magagawa mo ito sa isang palanggana na nakasuot ng malinis na botang goma.

Ang mga ubas ay hinuhugasan lamang kapag gumagamit ng isang espesyal na starter na may mataas na kalidad na lebadura sa proseso ng pagbuburo.

Paghahanda para sa paggawa ng alak sa bahay

Bago ang pag-aani, maraming hakbang ang dapat gawin. Mag-imbak ng mga lalagyan para sa pagkolekta ng pulp at pag-iimbak ng must. Ang mga ito ay dapat gawin mula sa mga materyales na hindi kemikal na tumutugon sa mga asido at alkohol sa katas—inirerekomenda ang mga lalagyang enamel, clay, kahoy, o salamin. Hindi inirerekomenda ang paggamit ng plastik na food-grade.

Ang mga bariles na gawa sa kahoy ay nililinis, hinuhugasan gamit ang baking soda, at pinapausok gamit ang sulfur. Upang makagawa ng alak na Mosel, ibinababad ang mga ito sa pinaghalong elderberry at mint at hinahayaang lumaki hanggang sa ang kahoy ay malagyan ng aroma ng mga halaman.

Ang mainam na lalagyan ay isang bote na gawa sa salamin na may kapasidad na 10-20 litro. Abot-kaya ang mga ito at mabibili sa maraming tindahan ng hardware o mabibili online. Ang lalagyan ay dapat hugasan nang mabuti gamit ang calcium bicarbonate, banlawan sa umaagos na tubig, at patuyuin sa araw nang ilang araw upang malagyan ng ultraviolet light.

Malawak na hanay ng mga kagamitan ang magagamit para sa pagkuha ng pulp: mga wine press, juicer, at mga espesyal na crusher. Mahalaga na ang mga metal na bahagi ng mga kagamitang ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Iwasang madikit ang katas ng ubas sa mga ibabaw na tanso o tingga. Pinakamainam na limitahan ang oras ng pakikipag-ugnayan nito sa iba pang mga bagay na metal upang mapanatili ang lasa ng mushroom.

Lakas ng asukal at alak

Ang tamis ng mushroom ay natutukoy gamit ang isang hydrometer, at ang tapang ng alak naman ay gamit ang isang alcohol meter. Sa bahay, ginagamit ang isang organoleptic na pamamaraan: ang pagsubok sa lasa. Para sa matagumpay na pagbuburo, ang katas ay hindi dapat masyadong matamis. Ang inirerekomendang nilalaman ng asukal sa mushroom ay nasa pagitan ng 15-20%. Sa unang buwan, tikman ang mushroom bawat 3-4 na araw, at kung ito ay maging masyadong maasim, magdagdag ng asukal.

Ito ay hinahalo sa ilang litro ng espesyal na distilled juice at pagkatapos ay ibinabalik sa bote. Karaniwan, 0.5 kg ng asukal ang ginagamit sa bawat 10 litro ng juice. Ang proporsyonal na nilalaman ng alkohol at nilalaman ng asukal ng gawang-bahay na alak ay ipinapakita sa talahanayan:

Alak	Nilalaman ng alkohol, %	Nilalaman ng asukal, %
Tuyo	8-10	0-0.3
Medyo matamis	10-13	5-8
Matamis	16	12-18
Alak	12-17	20-30
Pinatibay	16-18	7-10

Mga uri ng alak ng ubas

Ang pagkakaiba-iba ng mga uri ng ubas ay nagbibigay-daan sa paglikha ng mga inumin na babagay sa bawat panlasa. Maselan, magaan, o maasim, matingkad ang lasa at kulay, ang mga alak na ito ay magpapaganda sa anumang piging.

Tuyo

Ang Isabella table grape ay angkop para sa paggawa ng malusog at masarap na alak. Ang nilalamang asukal nito na 15-20% ay angkop para sa paggawa ng tuyong alak nang walang dagdag na asukal. Ang glucose at fructose sa must ay ginagawang alkohol sa pamamagitan ng yeast. Ang resultang produkto ay may nilalamang asukal na 0-0.3%. Tangkilikin ang kaaya-ayang kulay at pinong lasa ng inumin.

Medyo matamis

Ang alak na ito ay pinapaboran dahil sa kaaya-aya, pinong aroma at natatanging lasa nito. Ang katamtamang asukal at alkohol na nilalaman nito ay ginagawa itong isang mainam na pagpipilian para sa isang piging.

Matamis

Ang mabuting alak ay gawa mula sa mga uri ng asul na ubas na may mataas na nilalaman ng asukal, tulad ng Moldova. Ang kaasiman nito ay hindi hihigit sa 0.8%. Sa yugto ng permentasyon, 50-100 gramo ng granulated sugar ang idinaragdag sa bawat litro ng katas. Bago hinog, inaayos ng winemaker ang tamis ng gawang-bahay na inumin batay sa kanilang panlasa.

Pinatibay

Ang proseso ng permentasyon sa kategoryang ito ng mga alak ay hinihinto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol. Ang paghahalo ng grape must sa mga katas ng prutas at berry ay nagreresulta sa mga sumusunod na uri ng gawang-bahay na alak: port, sherry, at vermouth. Ang ninanais na lakas ng inumin ay nakakamit sa pamamagitan ng unti-unting pagdaragdag ng asukal sa must at vodka (alkohol) para sa pagpapatibay.

Mga Proporsyon:

• 6 kg ng mga ubas;
• 0.6 kg ng asukal para sa pagbuburo;
• 100 g/l na etanol.

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng alak mula sa mga ubas

Ang pagsunod sa mga rekomendasyon ng mga practitioner ay makakatulong upang maiwasan ang mga pagkakamali sa paghahanda ng ninanais na inumin.

Unang yugto: pulp

Punuin ang inihandang lalagyan ng dinurog na mga berry hanggang sa dalawang-katlo ng kapasidad nito. Sa panahon ng pagbuburo, ang pulp ay nababad sa carbon dioxide at lumalaki ang dami. Ang araw-araw na paghahalo ay maiiwasan ang pag-asim ng alak.

Ang balde na naglalaman ng sapal ay mahigpit na nakabalot sa telang bulak. Poprotektahan ito nito mula sa lahat ng uri ng insekto.

Mahalagang panatilihin ang panimulang saklaw ng temperatura ng permentasyon: 18°C ​​hanggang 23°C. Ang permentasyon ay maaaring magpatuloy nang napakabagal o tuluyang huminto kung ang temperatura ay bumaba sa inirerekomendang 18°C. Ang paglampas sa pinakamataas na limitasyong ito ay nanganganib na gawing suka ang alak dahil sa labis na masiglang mga reaksiyong oksihenasyon.

Ikalawang yugto: wort

Pagkatapos ng 3-5 araw, oras na para pigain ang pulp. Maaari itong itabi para sa paggawa ng chacha—vodka ng ubas. Ang malinis at isterilisadong mga bote ay pinupuno ng 70% ng hindi natunaw na katas. Isang pantakip ng tubig ang inilalagay. Ang carbon dioxide ay produkto ng permentasyon. Ito ay inaalis sa pamamagitan ng isang tubo na ibinababa sa isang garapon ng tubig. Kung gagamit ng espesyal na takip, ang mga bula ng gas ay dadaan sa mga butas at sa patong ng tubig. Mahusay ang paggamit ng guwantes na goma; madaling matukoy kung kailan natapos ang paglabas ng gas. Siguraduhing mahigpit ang pantakip sa pamamagitan ng pagdikit ng teyp sa mga dugtungan gamit ang bote.

Ang alak na semi-finished ay pana-panahong inaalis ang katas mula sa latak. Sinusuri ang tamis ng must, at dinaragdagan ng asukal upang pahabain ang buhay ng lebadura.

Ang masiglang permentasyon ng mga pulang alak ay nangyayari sa temperaturang 20 hanggang 25°C, habang ang mga puting alak ay sumasailalim sa permentasyon sa temperaturang 12 hanggang 18°C. Ang huling permentasyon ng must ay isinasagawa gamit ang isang water seal at tumatagal ng 3-4 na buwan. Ang alak ay nagiging mas malinaw, at ang mga latak ay nabubuo sa ilalim ng bote. Samakatuwid, ang alak ay sinasala isang beses sa isang buwan, sabay na binibigyan ng oksiheno ang produkto. Bago ipadala ang alak para sa pagkahinog at pag-iipon, ang asukal ay idinaragdag sa huling pagkakataon, ayon sa kagustuhan ng tagagawa.

Ikatlong yugto: pagsasaayos ng lakas

Sa simula, ang 1% asukal ay nagbubunga ng 0.5% alkohol sa tapos na produkto. Samakatuwid, ang ninanais na lakas at tamis ng alak ay nakakamit sa pamamagitan ng unti-unting pagdaragdag ng asukal. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga fungi ng alak ay ginagawang alkohol ang glucose at fructose.

Ang tuyong alak ay ginagawa nang walang karagdagang asukal. Ang tapang ng inumin ay depende sa paunang nilalaman ng asukal ng mga inaning ubas.

Mas mataas ang nilalamang alkohol ng matatamis na alak. Ang asukal na butil-butil ay idinaragdag habang nagpapaaslom. Ang dami ay kinakalkula depende sa ninanais na resulta.

Ikaapat na yugto: pag-alis ng latak

Ang pagbuo ng 2-5 cm na kapal na latak sa ilalim ng bote ay hudyat na oras na para isalin ang bagong alak. Maingat na itaas ang bote na naglalaman ng must sa isang nakataas na ibabaw. Maginhawang ilagay ang buong bote sa mesa at ang walang laman sa upuan. Isang tinatawag na siphon—isang maliit, transparent na silicone tube o katulad na tubo—ang ipinapasok sa must. Hawakan ang isang dulo ng tubo nang ilang sentimetro sa itaas ng latak, hilahin ang alak sa kabilang dulo gamit ang iyong bibig. Pagkatapos, nang may mabilis na paggalaw, ilipat ang tubo sa leeg ng lalagyang tatanggap. Ang pagsalin ay pinakamahusay na ginagawa sa dalawang tao. Isang tao ang humahawak sa tubo, habang maingat na ikiling ng kanilang kapareha ang bote o inililipat ang mas maliliit na lalagyan.

Ang napapanahong pag-skim ay pumipigil sa pag-unlad ng hindi kanais-nais na amoy at pait. Isinasagawa ang pamamaraang ito bago magdagdag ng asukal at bago i-bote.

Ang huling anyo ng alak ay hindi pa ganap na nabubuo, kaya hindi pa ito lubos na malinaw. Kung ang inumin ay nananatiling malabo pagkatapos iimbak sa lalagyan, ito ay nililinaw gamit ang gelatin o puti ng itlog. Minsan, ginagamit ang pulbos na activated charcoal.

Ang huling yugto: isterilisasyon

Mayroong dalawang paraan upang makumpleto ang proseso ng fermentation.

Mas gusto ng ilang prodyuser na hayaang natural na magpatuloy ang mahalagang yugtong ito. Ang mga bote ay inilalagay sa isang silong o iba pang madilim na lugar at nilagyan ng mga airlock. Pagkatapos ay pinapanatili ang alak sa loob ng 2-3 buwan sa isang mababa at pare-parehong temperatura.

Ang pangalawang paraan ay nagbibigay-daan para sa mas malinaw na inumin. Ang kasunod na mataas na kalidad na pagkahinog ay nagreresulta sa malambot, mala-pelus na lasa at kaaya-ayang aroma. Upang makamit ito, isterilisahin ang mga bote na naglalaman ng semi-finished na produkto tulad ng sumusunod:

• Ilagay ang mga bote ng alak sa isang lalagyan. Binabalot ang mga ito ng tela at tinatakpan ng tapon. Magdagdag ng tubig hanggang sa balikat ng bote at simulan ang pag-init. Maglagay ng thermometer sa isa sa mga bote.
• Sa isang "paliguan ng tubig," ang temperatura ng materyal ng alak ay itinataas sa +60°C. Namamatay ang lebadura, na siyang tuluyang humihinto sa proseso ng permentasyon. Ang carbon dioxide ay sumingaw, at ang lalagyan ay natatakpan.
• Ang mga isterilisadong bote ay pinapalamig sa temperatura ng silid at iniimbak sa isang malamig at madilim na lugar.

Pagbotelya at pag-iimbak ng alak

Bago ibotelya, sinasala muna ang alak. Maaari itong gawin gamit ang flannel, napkin, o mga pansala ng papel. Kung may artipisyal na paglilinaw na isinagawa, sapat na ito.

Ang mga espesyal na bote ng alak ay hinuhugasan gamit ang solusyon ng baking soda at binabanlawan nang mabuti. Pinoprotektahan ng maitim na salamin ang bote mula sa sikat ng araw. Ginagamit ang mahahabang tapon para sa pagbubuklod. Mananatili ang mga ito na flexible at mahigpit na sumasara kahit na nakalagay ang bote sa isang anggulo. Ibuhos ang alak sa lalagyan, na nag-iiwan ng 1-2 cm ng hangin sa ibabaw ng tapon. Ang leeg ng sisidlan ay tinatakpan ng wax upang manatili ang mga aroma.

Ang isang malamig at tuyong bodega ay isang angkop na lugar para iimbak ang alak. Ang pinakamainam na temperatura sa silid ay 8°C, na angkop para sa parehong puti at pulang alak.

Ang pagpapanatili ng mga katangian ng panlasa ay posible nang hanggang 5 taon kung natutugunan ang mga inirekumendang kondisyon.

Alak mula sa jam

Sa bahay, maaari kang gumawa ng inuming alak mula sa iba pang mga sangkap. Maaaring gamitin ang anumang jam: cherry, raspberry, o currant. Ang lakas ng alak ay magiging katulad ng mga semi-sweet na uri ng ubas: 10-13%. Ang mga hakbang sa paghahanda ay pareho. Ang mga pasas ay ginagamit bilang wine yeast. Ang mga proporsyon ng mga sangkap ay:

• 3 litro ng lumang jam;
• 50-300 g asukal;
• 300 g pasas;
• 3 litro ng tubig.

Nilalaman ng calorie at mga benepisyo ng gawang-bahay na alak

Ang mahiwagang inumin ay naglalaman ng:

• mga bitamina B1, B2, C, P;
• mga mikroelemento na Ca, K, Mg, Na;
• mga protina, amino acid, peptide, carbohydrates, glucose, fructose;
• mga mineral na asido (tartaric, malic, salicylic).

Samakatuwid, ang katamtamang pag-inom ng alak ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng utak. Binabawasan nito ang presyon ng dugo at kolesterol. Pinalalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, natutunaw ang mga pamumuo ng dugo, at pinasisigla ang puso. Mas aktibo ang gastrointestinal tract. Ang pagsasama ng alak sa iyong diyeta ay pumipigil sa mga namumuong asin, nagpapalakas ng mga buto, at sumisira sa mga pathogenic microflora sa katawan. Ang inumin ay nagtataguyod ng maayos na pagtulog at pagrerelaks, at nagpapabuti sa paggana ng baga. Kapag inihahain nang mainit, ginagamit ito upang gamutin ang sipon.

Ang 100 ml ng alak ay naglalaman ng 80 kcal.

Katanggap-tanggap na pang-araw-araw na serving ng alak (sa ml):

• mga lalaki - 300-350;
• mga babae - 150.