Isa sa mga pinakakaraniwang inihahanda para sa taglamig ay ang mga kamatis na inatsara nang malamig. Maaari itong ihain bilang isang standalone na pampagana, gamitin bilang kapalit ng ketchup, o idagdag bilang pampalasa sa iba pang mga putahe. Ang isang natatanging bentahe ng pamamaraang ito ay ang mas maikling oras ng paghahanda. Bukod pa rito, pinapayagan ka nitong mapanatili ang pinakamataas na dami ng mga nutritional properties.
Nilalaman
Mga tampok ng malamig na pag-aatsara ng mga kamatis
Ang malamig na pamamaraan ay naiiba sa mainit na pamamaraan sa temperatura ng brine at sa oras na kinakailangan upang mag-atsara. Upang matiyak ang masarap na kamatis, kailangan mong maingat na piliin ang mga ito.
Dapat nilang matugunan ang mga sumusunod na katangian:
- Magkapareho ang antas ng pagkahinog. Ang mga ganap na hinog at berdeng prutas ay maaaring i-atsara. Gayunpaman, hindi dapat ihalo ang mga ito sa iisang lalagyan, dahil kakailanganin ang magkaibang oras ng pagluluto.
- Matigas ang laman. Kung masyadong malambot, magkakawatak-watak lang ang mga kamatis.
- Maging halos pareho ang laki.
- Magtaglay ng mataas na dami ng asukal, dahil kinakailangan ito para sa wastong pag-aatsara. Kaya naman, inirerekomenda na pumili ng matatamis na uri.
Mahalaga! Ang mga berdeng kamatis ay naglalaman ng solanine, isang nakalalasong sangkap na maaaring magdulot ng pagkalason sa pagkain sa maraming dami. Ang ilan sa solanine ay nabubulok habang inaatsara, ngunit sa anumang kaso, hindi inirerekomenda ang pagkain ng maraming dami ng berdeng kamatis.
Sa proseso ng pag-aatsara, palaging idinaragdag ang mga halamang gamot at pampalasa. Ang mga ito ang magtatakda ng lasa.
Gumamit lamang ng magaspang na asin. Ang tradisyonal na proporsyon para sa paggawa ng brine ay 60 g ng asin sa bawat 1 litro ng tubig. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan din ng pagdaragdag ng granulated sugar upang mapahusay ang proseso ng fermentation. Upang matulungan ang mga sangkap na mas mabilis na tumagos sa mga kamatis at mailabas ang kanilang lasa, maaari mo itong tusukin nang ilang beses malapit sa tangkay.
Ang pinakamasarap na kamatis ay iyong inatsara sa bariles. Gayunpaman, hindi lahat ay may bariles. Bilang alternatibo, maaari kang gumamit ng kaserola, balde, o garapon.
Pakitandaan! Mas malala ang permentasyon kung ilalagay sa maliit na lalagyan.
Kapag ginagamit ang paraan ng pag-aatsara gamit ang malamig na tubig, aabutin ng humigit-kumulang isang buwan bago maging handa ang mga kamatis. Sa panahong ito, matatapos ang permentasyon at magkakaroon ang mga kamatis ng kanilang kakaibang lasa.
Sa isang kaserola
Para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa malamig na kaserola, gumamit lamang ng enamel na kaserola. Anumang iba pang materyal ay maaaring mag-oxidize habang ginagawa ito.
Mayroong ilang mga paraan para mag-asin ng mga kamatis sa isang kaserola nang malamig; tingnan natin ang mga pinakasikat.
May mustasa
Ang resipe na ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:
- mga kamatis - 4 kg;
- dahon ng laurel – 6 na piraso;
- bawang – 1 piraso;
- itim o allspice – 10 gisantes;
- mga payong ng dill - 6 na piraso;
- pulbos ng mustasa - 2 kutsarita;
- maanghang na sili – 2 pods (opsyonal);
- brine – 1 litro ng tubig + 2 kutsarang asin at 1 kutsarang asukal.
Ang dami ng brine ay depende sa laki ng mga kamatis. Dapat itong lubusang nakalubog.
Hakbang-hakbang na resipe:
- Hugasan ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa isang kasirola kasama ang natitirang mga gulay at herbs.
- Maghanda ng brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, asukal, at pulbos ng mustasa sa tubig.
- Ibuhos ang timpla sa kawali hanggang sa tuluyang matakpan ang mga kamatis. Hayaang nasa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 araw. Para hindi lumutang ang mga kamatis, takpan ang kawali ng pabigat, at lagyan ng puting tela ng bulak sa ilalim.
- Ilagay ang kawali sa isang malamig na lugar.
Sa loob ng isang buwan, ang mga kamatis ay magiging handa na para kainin.
Mga kamatis na nukleyar sa isang kasirola
Anong mga sangkap ang kakailanganin mo:
- berdeng kamatis - 5 kg;
- ugat ng malunggay – 200 g;
- dahon ng malunggay – ayon sa panlasa;
- mga carnation – 10 putot;
- bawang - 1 ulo;
- allspice – 15 gisantes;
- itim na paminta - 30 gisantes;
- mga payong ng dill - ayon sa panlasa;
- mga dahon ng cherry at currant - ayon sa panlasa.
Para ihanda ang brine:
- tubig – 1 litro;
- asin - 50 gramo.
Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Hugasan nang mabuti ang lahat ng kinakailangang sangkap at hayaang matuyo ang mga ito.
- Hiwain ang ugat ng malunggay at bawang. Ilagay ang mga dahon at ugat ng malunggay, mga tangkay ng dill, bawang, mga butil ng butil, paminta, at mga pampalasa sa isang kaserola. Pagkatapos ay ilagay ang isang patong ng matigas na berdeng kamatis.
- Ulitin ang proseso, salitan ang mga kamatis at pampalasa, hanggang sa mapuno ang kawali. Lagyan ng mga dahon ng malunggay, mga tangkay ng dill, mga dahon ng currant, at mga dahon ng cherry sa ibabaw.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, tunawin ang 50 g ng asin sa 1 litro ng inuming tubig. Ibuhos ang tubig na may asin sa mga kamatis hanggang sa tuluyan itong matakpan.
- Takpan ang kawali ng tela na nakatupi sa ilang patong at lagyan ng patag na takip sa ibabaw, pagkatapos ay isang mabigat na bagay upang lumikha ng presyon.
- Iwanan ang kawali sa isang malamig na lugar sa loob ng 30 araw.
Pagkatapos ng isang buwan, handa nang kainin ang mga berdeng kamatis. Alisin lamang ang mga ito mula sa kawali kung kinakailangan at ihain.
Bahagyang inasnan na mga kamatis sa isang kasirola
Mga sangkap na kinakailangan:
- hindi ganap na hinog na kamatis – 1 kg;
- malamig na tubig - 1 litro;
- asin - 1 kutsara;
- dill - isang maliit na bungkos;
- bawang (hindi binalatan) - 5 butil;
- maanghang na sili – 1 pod.
Mga hakbang-hakbang na tagubilin sa pagluluto:
- Tadtarin ang dill gamit ang kamay, ngunit huwag balatan ang bawang. Gamit ang gilid ng kutsilyo, durugin nang bahagya ang mga butil habang nasa balat pa ang mga ito, hanggang sa mabasag. Ito ay magbibigay-daan sa lasa na tumagos sa brine.
- Ilagay ang mga inihandang kamatis sa isang kasirola, iwisik ang mga ito ng mga halamang gamot at bawang, ulitin ang mga layer hanggang sa magamit ang lahat ng sangkap.
- Budburan ng mga singsing na maanghang na sili sa ibabaw.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang tubig at asin at ibuhos ito sa kawali.
- Maglagay ng platito sa ibabaw ng kawali at gumamit ng garapon na puno ng tubig upang pabigatan ito.
- Ilagay ang kawali sa refrigerator sa loob ng 2 araw para lumago ang aroma.
Sa loob lamang ng ilang araw, magkakaroon ka ng masarap na pampagana na maaari mong kainin nang mag-isa o ihain sa isang maligaya na mesa.
Mga kamatis na may bariles sa isang kasirola
Sa resipe na ito, makakagawa ka ng mga kamatis na parang kamatis na hinog sa bariles ang lasa, ngunit maaari mo itong i-pickle sa isang regular na kaserola. Mga sangkap na kailangan:
- mga kamatis;
- dahon at ugat ng malunggay;
- mga payong ng dill na may mga tangkay;
- maanghang na sili;
- mga dahon ng kurant;
- mga paminta;
- dahon ng laurel.
Hakbang-hakbang na resipe:
- Pakuluan ang kawali gamit ang kumukulong tubig.
- Ilagay ang ½ ng mga gulay na maaaring makuha sa ilalim.
- Ilagay ang mga kamatis halos hanggang sa tuktok ng kawali (mas siksik ang mga kamatis sa ibaba, mas malambot ang mga mas matataas).
- Ilagay ang natitirang mga gulay bilang huling layer.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, maghanda ng brine gamit ang 70 g ng asin sa bawat 1 litro ng tubig. Pakuluan ito. Hayaang lumamig at ibuhos sa kaserola kasama ang mga kamatis.
Maaaring kainin ang mga kamatis 30 araw pagkatapos ihanda.
Sa isang balde
Kapag nagpapasyang gamitin ang resipe na ito, kailangan mong pag-isipan nang maaga kung saan mo itatago ang balde ng kamatis. Kailangan itong nasa isang lugar na malamig, at ang ganitong lalagyan ay malamang na hindi magkakasya sa refrigerator.
May malunggay
Mga sangkap na kailangan para sa isang balde:
- mga butil ng bawang – 6-8 na piraso;
- dahon ng laurel at currant - 6 bawat isa;
- mga payong ng dill – 4 na piraso;
- tinadtad na malunggay (halimbawa, sa isang gilingan ng karne) - 3 tasa;
- brine – 8 litro ng tubig + 400 g ng asin + 800 g ng asukal.
Recipe para sa malamig na pampagana na may malunggay:
- Ilagay ang mga gulay at kamatis sa isang balde. Ang mga gulay ang dapat na una at huling patong.
- Ang mga kamatis ay binuburan ng tinadtad na malunggay.
- Ibuhos ang inihandang brine, takpan ng takip at maglagay ng pabigat sa ibabaw.
- Ilagay sa isang malamig na lugar.
Ang malunggay ay may mga katangiang antiseptiko, kaya ang mga kamatis ay itatago hanggang tagsibol.
Mga kamatis na may bariles sa isang balde
Mga sangkap:
- berdeng kamatis – 9 kg;
- itim na paminta - 8 gisantes;
- allspice – 10 gisantes;
- dahon ng malunggay at cherry – 8 piraso bawat isa;
- dahon ng laurel - 4 na piraso;
- bawang - 1 ulo;
- brine - 5 litro ng tubig + 10 kutsarang asin.
Paano lutuin:
- Balatan at tadtarin ang bawang, hugasan at patuyuin ang mga kamatis. Tanggalin ang mga tangkay mula sa mga kamatis at ilagay ang isang butil ng bawang sa bawat isa.
- Hugasan ang mga dahon ng malunggay at seresa at ilagay ang mga ito sa ilalim ng isang balde. Idagdag ang mga dahon ng laurel at paminta.
- Ilagay ang mga kamatis sa ibabaw, at ang mga malalaki ay sa ilalim. Magdagdag ng isa pang patong ng mga dahon ng malunggay, mga pampalasa, at mga seresa. Maglagay pa ng mga kamatis sa ibabaw.
- Takpan ang lahat ng patong ng mga dahon ng malunggay.
- Sa isang hiwalay na kaserola, paghaluin ang malamig na inuming tubig na may asin hanggang sa matunaw. Hayaang nakababad nang 5 minuto at ibuhos sa balde. Takpan ng plato at lagyan ng pabigat.
- Ilagay sa isang malamig na lugar.
Sa loob ng 5 araw, handa nang kainin ang malutong na kamatis na gawa sa bariles.
Mga kamatis na nakabalot sa isang plastik na balde
Anong mga produkto ang kakailanganin mo:
- katamtamang laki ng mga kamatis - 5-6 kg;
- ugat ng malunggay – 2 piraso;
- perehil at dill - 1 bungkos bawat isa;
- maanghang na sili – 2 pods;
- matamis na paminta - 4 na piraso;
- bawang - 2 ulo;
- dahon ng laurel - 2-4 na piraso;
- paminta (mga gisantes) - ayon sa panlasa;
- brine – 10 litro ng pinakuluang tubig + 1 tasa ng granulated sugar + 1.5 tasa ng asin.
Resipi:
- Hiwain ang malunggay at paminta sa mga patayong hiwa.
- Maglagay ng isang patong ng mga halamang gamot at kamatis, iwisik ito ng bawang, paminta at malunggay.
- Ilagay ang mga gulay bilang pang-itaas na layer.
- Ibuhos ang brine at ilagay sa isang malamig na lugar para sa fermentation.
Sa bangko
Ang cold-canning tomatoes in jars ay isang simpleng paraan ng pag-aatsara na halos kapareho ng lasa ng tradisyonal na pinatuyong kamatis na ginagamit ng ating mga lola sa kanayunan. Ang mga recipe ay gumagamit ng maraming sariwang herbs at pampalasa.
Mga kamatis na may bariles sa isang garapon
Anong mga produkto ang kakailanganin mo:
- mga kamatis - 2.5 kg;
- asin - 2 kutsara;
- asukal na butil - 2 kutsara;
- pulbos ng mustasa – 2 kutsara o buto ng mustasa – 1 kutsara (mas mainam ang pulbos, mas matagal itong natatagal);
- bawang - 5 cloves;
- itim at allspice – 5-6 na gisantes bawat isa;
- dahon ng laurel - 2 piraso;
- dahon ng cherry - 3-5 piraso;
- dill – 2-3 payong.
Mga hakbang-hakbang na aksyon:
- Hugasan ang garapon gamit ang detergent at banlawan itong mabuti sa umaagos na tubig. I-steam sterilize ito sa loob ng 5-7 minuto at hayaang lumamig nang bahagya.
- Maglagay ng mga tangkay ng dill, dahon ng laurel, at dahon ng cherry sa ilalim ng garapon.
- Banlawan ang mga kamatis sa ilalim ng maligamgam na tubig na umaagos at hayaang matuyo sa isang tuwalya sa loob ng 10-15 minuto.
- Kapag natuyo na, ilagay nang mahigpit ang mga kamatis sa isang garapon. Lagyan ng tinadtad na bawang at paminta sa ibabaw.
- Budburan ng asukal, asin, at 1 kutsarang mustasa direkta sa ibabaw ng mga kamatis. Punuin ang garapon hanggang balikat ng malamig na sinalang tubig o tubig-bukal.
- Takpan ang garapon ng plastik na takip at kalugin nang mabuti upang pantay na maipamahagi ang asin, asukal, at mustasa.
- Buksan ang garapon, magdagdag ng isa pang kutsara ng mustasa sa ibabaw at takpan muli ng takip.
- Maaari mong i-pre-dissolve ang mga sangkap sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo nang mabuti at ibuhos ang inihandang brine sa mga kamatis sa garapon.
- Iwanan ang garapon sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 araw. Pagkatapos, ilipat ito sa isang malamig na lugar at hayaang ma-marinate ang mga kamatis.
Pagkatapos ng 1.5 buwan, ang mga kamatis na naka-barrel ay magiging ganap na handa para sa pagkonsumo.
Pinalamanan na berdeng kamatis
Anong mga produkto ang kinakailangan:
- mga hilaw na kamatis - 2 kg;
- perehil – 1 bungkos;
- dill - 1 bungkos;
- matamis na pulang paminta - 0.6 kg;
- karot - 0.3 kg;
- bawang – 150 g;
- asin - 3.5 kutsara;
- tubig – 1.5 litro;
- dill 0.5 kutsarita
Resipi:
- Balatan at tadtarin ang bawang sa isang blender.
- Pumili ng matamis at makatas na karot, balatan ang mga ito at tadtarin sa isang blender.
- Hugasan ang bell pepper, tanggalin ang tangkay at buto, at gilingin sa isang blender.
- Hugasan at tadtarin nang pino ang mga halamang gamot.
- Pagsamahin ang lahat ng tinadtad na gulay at herbs sa isang mangkok. Magdagdag ng 1/2 kutsarita ng asin at haluing mabuti hanggang sa lumambot.
- Hugasan ang mga kamatis at hayaang matuyo. Gumamit ng matalim na kutsilyo para hiwain ang mga kamatis at kunin ang ilan sa laman gamit ang isang kutsarita. Lagyan ang mga ito ng pinaghalong gulay at ilagay nang mahigpit sa mga garapon.
- Para ihanda ang brine, tunawin ang asin sa malamig na sinalang tubig at idagdag ang pinatuyong buto ng dill. Haluing mabuti at ibuhos ang likido sa mga garapon, pagkatapos ay takpan ng mga takip na nylon.
- Iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 6-7 araw, ilagay ang mga garapon sa isang maliit na lalagyan kung sakaling matapon ang brine.
- Pagkatapos ng isang linggo, ilipat ang mga garapon sa bodega o refrigerator.
Pagkatapos ng 3-4 na linggo, ang mga kamatis ay ganap nang ma-marinate at handa nang ihain.
4 na recipe para sa pag-atsara ng mga kamatis sa isang bariles
Resipi #1:
- Pumili ng hinog na kamatis, tanggalin ang mga tangkay at hugasan ang mga gulay.
- Linisin at pakuluan ang bariles gamit ang kumukulong tubig.
- Maglagay ng isang patong ng mga dahon ng ubas, itim na kurant, malunggay at dahon ng seresa, kintsay, mint, perehil at hinugasan na mga butil ng bawang.
- Ilagay ang mga kamatis sa kalagitnaan ng bariles, isa pang patong ng pampalasa, pagkatapos ay ang natitirang mga kamatis at pampalasa.
- Para ihanda ang brine, magdagdag ng 750 g ng asin sa bawat 10 litro ng tubig at salain ito gamit ang cheesecloth.
- Ibuhos ang brine sa bariles, takpan ang ibabaw, lagyan ng pabigat, at iimbak sa malamig na lugar. Ang mga kamatis ay magiging handa sa loob ng 15-20 araw.
Resipi #2:
- Maglagay ng isang patong ng malunggay, kurant at dahon ng cherry sa ilalim ng bariles, sinusubukang takpan ang buong ibabaw.
- Magdagdag ng isang patong ng tinadtad na ugat ng malunggay at dill.
- Ilagay nang mahigpit ang mga kamatis sa bariles.
- Ulitin ang mga layer na ito hanggang sa mapuno ang bariles hanggang sa itaas.
- Pakuluan ang tubig at lagyan ng asin (60 g bawat 1 litro)
- Matapos lumamig ang brine, ibuhos ito sa mga laman ng bariles, pindutin ito at takpan nang mahigpit.
- Kailangang asinan ang mga kamatis sa loob ng isa at kalahating buwan bago ito maging handa.
Resipi #3:
- Hugasan at ihanda namin ang kinakailangang dami ng mga kamatis.
- Maglagay ng isang layer ng dill, dahon ng laurel, at paminta sa ilalim.
- Magdagdag ng isang patong ng kamatis, ulitin ang unang patong. Salit-salitin hanggang sa mapuno ang bariles hanggang sa itaas.
- Punan ang mga nilalaman ng brine (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig).
- Ang mga inasnang kamatis ay magiging handa sa loob ng 1 buwan.
Resipi #4:
- Hugasan nang mabuti ang berdeng kamatis, pagkatapos ay patuyuin ang mga ito at tusukin ang ilang butas gamit ang palito.
- Alisin ang mga buto mula sa matamis na sili at hiwain ito nang pabilog. Tadtarin ang maanghang na sili nang manipis.
- Hiwain ang bawat butil ng bawang sa 4 na piraso.
- Maglagay ng isang patong ng mga dahon, tinadtad na bawang at mga halamang gamot sa ilalim ng bariles.
- Ilagay ang mga kamatis at sili sa itaas.
- Ulitin ang mga layer hanggang sa mapuno ang bariles hanggang sa itaas.
- Ang huling layer ay dapat binubuo ng dill at mga dahon ng ubas.
- Punan ang mga nilalaman ng brine (650 g bawat 8 litro ng tubig) at maglagay ng pabigat sa ibabaw.
- Magiging handa ang meryenda sa loob ng tatlong linggo.
Paano mag-imbak ng mga inasnan na kamatis
Ang malamig na pamamaraan ay maaaring gamitin upang ihanda ang mga kamatis para sa agarang pagkonsumo at pangmatagalang pag-iimbak.
Ang mga adobong kamatis ay dapat itago sa temperaturang nasa pagitan ng -1 at +4°C, na may humidity na hindi hihigit sa 70-90%. Napakahirap panatilihin ang mga kondisyong ito sa bahay. Kung wala kang basement o bodega, maaari kang gumamit ng balkonahe hanggang sa magkaroon ng hamog na nagyelo (ngunit kung malamig ang panahon at hindi sumisikat ang araw); kung hindi, gamitin ang refrigerator.
Mahalaga: Mag-ingat na huwag hayaang tumubo ang amag.
Para mas matagal na mapreserba ang mga adobong kamatis, takpan ang mga garapon ng ilang patong ng cheesecloth at lagyan ng mustasa. Sa ganitong paraan, maiiwasan ang pagkasira ng mga adobong kamatis at mapapanatili ang kanilang maanghang na lasa sa mas mahabang panahon.
Malamig na pag-aatsara ng mga kamatis: mga review at tip
Magandang araw sa lahat. Matagal na akong nakakalap ng napakaraming interesante at masasarap na recipe mula sa forum, kadalasan ay nagbabasa lang ako. Pero ngayon, oras na para mag-post ako ng isang kapaki-pakinabang na recipe. Ito ang una kong recipe, at sana hindi ito ang huli. Smile))))
Kaya, binabati kita.
Maglagay ng dahon ng malunggay, payong ng dill, dahon ng cherry, dahon ng currant, peppercorns, at bawang sa ilalim ng isang 3-litrong garapon.
Naglalagay kami ng kalahating garapon ng kamatis, pagkatapos ay pinupuno namin ito
2 kutsarang asin,
2 kutsarang asukal,
2 kutsarang tuyong mustasa.
Sunod, ilagay ang mga kamatis hanggang dulo at lagyan ng malinis na tubig mula sa balon o bukal. Alugin nang ilang beses upang matunaw ang asukal at asin.
at sa silong o sa isang malamig na lugar.Napakasarap na kamatis!!!!!!!!!!!!
Pagkatapos ay maaari mo na silang ilagay sa refrigerator, kailangan nilang maasim sa loob ng 3-4 na araw, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa refrigerator.
Matutunaw ang asin at asukal pagkatapos alugin, at ang mustasa ay titigil sa paglubog. Ginawa ko ang mga kamatis na ito at nalaman kong mas mabilis na mahinog at mas masarap ang lasa ng malalaki, hinog, at bilugan na mga plum (pagkatapos ng mga tatlong linggo), at pagkalipas ng ilang sandali, mahihinog din ang mga bilog. Masarap ang mga ito sa mga adobong kamatis na may kasamang pritong patatas. girl_in_love
Sa malamig na tubig, kailangang maasim ang mga kamatis; lahat ay depende sa temperatura ng silid, ngunit sa palagay ko ay 3-5 araw.
Gusto ko talagang magpasalamat sa recipe!! De-lata ko ang huling pulang kamatis, at saka ang mga berde. Itinago ang mga ito sa isang hindi pinainit na pantry (sa apartment), sa ilalim ng takip na nylon, at perpekto ang pag-ferment nila, pero hindi naman nag-overferment (may ilan pa akong garapon - itatago ko muna ang mga ito nyam2). Ang sarap ng lasa!!! Nagpapahinga na ang mga kamatis sa market barrel.
Sasabihin ko sa iyo ang paborito kong recipe, pero malalaman mo mismo ang tamang proporsyon sa pamamagitan ng pagsasanay. Simple lang ito, at ang mga kamatis ay lumalabas na napakasarap.
Tinutusok ng babaeng hiningan ko ng recipe ang mga kamatis gamit ang karayom, pero hiniwa ko ang mga ito sa kalahati. Kumuha ako ng pula at matigas na mga kamatis. Kaya, hiniwa ko ang mga kamatis sa kalahati at inilagay sa isang kaserola. Sa isa pang kaserola, pakuluan ang tubig. Kapag kumulo na, para sa mga 1.5-2 litro ng tubig, magdagdag ng 7-8 butil ng bawang, isang kutsarang asin, isang kutsarang asukal, pulang paminta, mga peppercorn, mga kalahating tasa ng suka, at mga herbs (dill, parsley, celery).
Takpan ang kawali. Handa na ang lahat sa loob ng 24 oras. Kahit na pagkatapos ng 6 na oras, gusto ko ang mga kamatis na inasinan, parang diretso mula sa bariles. Ganoon ang kinalabasan sa ikalawang araw, at mas masarap pa sa ikatlo.))) Halos lagi ko itong niluluto para sa mga bisita, pero cherry tomatoes ang gamit ko, para mas madaling kainin. Sa totoo lang, sila ang unang nawawala.
Ah, at isa pa. Subukan mo kinabukasan—kung may kulang, huwag mag-atubiling magdagdag ng asin, asukal, atbp. ayon sa iyong panlasa. Pero lubos kong inirerekomenda na subukan mo ito.
O sa halip, hindi na kailangang isulat pa: para sa 10 litro ng malamig na tubig, magdagdag ng kalahating litrong garapon ng asin. Haluing mabuti at ibuhos sa ibabaw ang mga kamatis. Walang asukal o suka. Ganito nila ginagawa ang pag-atsara noon; ito ang pinakamasustansya at tumatagal nang matagal. Maaari mo ring i-atsara ang mga kamatis at pipino sa ganitong paraan.
Mga Aksyon
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng paghahanda: 5 araw
Bilang ng mga serving: 1 piraso
Uri ng lutuin: Ruso, Europeo
Layunin: Vegetarianismo
Mga sangkap
Tubig
1250 ml
Sariwang sili
2 piraso
Sariwang perehil
1 bungkos
Mga berdeng kamatis
2000
Asin
75 gramo
Sariwang dill
1 bungkos
Bawang
1 ulo
Mga berdeng kamatis na inasnan nang malamig
Sa huling bahagi ng taglagas, kapag hindi na kasingliwanag at kasing init ng araw, nananatili ang mga hilaw na kamatis sa mga hardin. Hindi ito nakakain nang mag-isa, ngunit kapag inatsara, nagiging masarap itong meryenda.
Siyempre, ang pinakamasarap na inasnang kamatis ay nagmumula sa mga bariles, ngunit maaari rin itong gamitin gamit ang isang regular na enamel na kaserola o garapon. Upang mapahusay ang aroma at lasa ng mga kamatis, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga halamang gamot: dahon ng cherry, dahon ng blackcurrant, dahon ng oak, malunggay, dill, parsley, at mint. Huwag kalimutan ang bawang at pulang paminta. Ang resulta ay isang masarap, maanghang, malutong, at mabangong meryenda.
Paano gumawa ng "Barrel-Salted Green Tomatoes" nang sunud-sunod na may mga larawan sa bahay
Hakbang 1
Para mag-atsara ng mga kamatis, ihanda ang mga sumusunod na sangkap: kamatis, dill at perehil, bawang, pulang paminta, asin at tubig.Hakbang 2
Tadtarin ang parsley at dill (1 bungkos bawat isa) kasama ang bawang (1 ulo) at sili (2 piraso).Paano mabilis na magbalat ng bawang
Hakbang 3
Pumili ng 2 kg ng matigas at hindi sira na kamatis. Hiwain ang mga ito nang pahalang, ngunit hindi lubusan, at lagyan ng pinaghalong herbs, bawang, at paminta.Hakbang 4
Ilagay ang mga kamatis sa isang lalagyan at ibuhos ang inihandang brine sa ibabaw ng mga ito. Para sa brine, tunawin ang 75 gramo ng asin sa tubig (1250 ml).Hakbang 5
Takpan ang mga kamatis ng isang plato na may angkop na diameter upang lubusan silang malubog sa brine.Hakbang 6
Maglagay ng pabigat sa ibabaw ng plato. Hayaang nakababad ang mga kamatis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 araw. Sa panahong ito, ang brine ay mag-o-oxidize at magsisimula ang permentasyon.Hakbang 7
Sunod, ilipat ang mga kamatis at iimbak ang mga ito sa isang malamig na lugar. Handa na ang mga ito para kainin sa ikalimang araw. Kung malalaki ang mga ito, magiging handa na ang mga ito sa ikasampung araw.
