Ang chokeberry (aronia) ay itinatanim sa buong Russia. Mayroon itong mga katangiang pampababa ng presyon ng dugo at anti-allergic at ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa gastrointestinal at urinary tract. Mayroon itong kaaya-aya at natatanging lasa na may bahid ng asim, kaya malawak itong ginagamit sa mga homemade preserves tulad ng compotes, jams, jellies, liqueurs, at wine.
Nilalaman
Panahon ng pagkahinog at mga tuntunin sa pag-aani
Para makagawa ng magandang jam o alak mula sa mga chokeberry, kailangan mong isaalang-alang ang kanilang pagkahinog at piliin ang tamang oras ng pag-aani.
Mga Deadline
Ang mga itim na chokeberry ay nagsisimulang mahinog sa huling bahagi ng Agosto at ganap na hinog sa katapusan ng Nobyembre. Ang tiyempo ay depende sa rehiyon, panahon, at mga kondisyon ng klima. Sa katimugang Russia, ang mga berry ay handa nang anihin sa huling bahagi ng Setyembre, habang sa gitnang Russia at rehiyon ng Moscow, hindi pa ito handa hanggang Oktubre. Ang Aronia ay pinakahuli na hinog sa mga hilagang rehiyon, sa Urals, at Siberia. Doon, inaani ang mga ito sa kalagitnaan hanggang huling bahagi ng Nobyembre.
Pagsusuring kwalitatibo
Upang matukoy ang buong pagkahinog ng berry, sinusuri ang mga panlabas na katangian nito.
| Katangian | Paglalarawan |
| Kulay ng berry | Itim o asul-lila |
| Inilabas na katas | Lila |
| Densidad ng berry | Matigas, hindi masyadong matigas |
| Lasa | Matamis, medyo maasim |
Mga tuntunin sa pagkolekta
Anuman ang kasunod na paggamit at ang antas ng pagkahinog ng mga berry, kinakailangang sumunod sa ilang mga patakaran sa pagkolekta:
- Ang pag-aani ay isinasagawa sa tuyot at walang hangin na panahon. Ang mga basang berry ay hindi dapat pitasin para sa pag-iimbak, dahil mabilis itong mabulok.
- Ang pinakamainam na oras ay umaga, kapag natuyo na ang hamog sa mga inflorescence.
- Pinakamainam na iwasan ang pamimitas ng mga berry sa mga lalagyang aluminyo o yero, dahil maaari nitong masira ang kanilang lasa. Mainam ang makakapal na lalagyang salamin o plastik, bagama't angkop din ang mga baldeng enamel.
- Ang mga bulaklak ng Aronia ay pinuputol gamit ang matatalas na gunting o gunting pangpruning, na nagpapabilis sa proseso ng pag-aani at pumipigil sa pinsala sa prutas. Ang isa pang benepisyo ng pamamaraang ito ay ang mabilis na paggaling ng palumpong pagkatapos mamunga at pag-iwas sa sakit. Pagkatapos anihin, ang mga bulaklak ay inaayos, inaalis ang mga nasirang prutas at mga kalat.
- Ang mga nakolektang berry ay hindi maaaring iimbak sa temperatura ng silid; dapat itong iproseso nang mabilis hangga't maaari.
Ang mga bulaklak ng chokeberry ay maaaring maiimbak sa buong taglamig sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, na may tuyong lumot o sariwang dahon ng pako na nakalagay sa pagitan ng mga hanay ng mga berry.
Oras para sa pag-aani ng mga berry para sa pag-canning sa bahay
Ang itim na chokeberry ay malawakang ginagamit sa pagluluto dahil nagbibigay ito ng kaaya-ayang asim sa mga inihandang putahe.
Madalas idagdag ng mga maybahay ang berry na ito sa mga homemade winter preserves. Ang mga hinog na berry ay ginagamit sa paggawa ng mga jam, compote, syrup, jellies, marmalades, liqueurs, at mga alak na walang alkohol. Maaari ring patuyuin o i-freeze ang mga Rowanberry sa mahabang panahon, upang mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Jam
Ang jam ay gawa sa matigas, makatas, at ganap na hinog na mga berry. Pinakamainam na pumili ng mga berry na bahagyang nakagat ng hamog na nagyelo upang maalis ang anumang labis na asim. Iwasan ang mga tuyot, tuyot, o bulok na berry, dahil masisira nito ang lasa.
Kung ang jam ay gawa sa mga gulay na may kaunting kulay, tulad ng zucchini o kalabasa, pagkatapos ay gumamit ng ilang berry upang mabigyan ito ng maliwanag na kulay (pinapayagan ang pagdaragdag ng bahagyang hindi hinog, matingkad na kulay na mga prutas).
Pinakamainam na gumamit ng chokeberry para sa jam kung nakolekta ang mga ito sa huling bahagi ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre.
Compote
Para sa inuming gawa lamang sa mga chokeberry, pumili ng mga hinog na berry. Kung mas hinog ang mga ito, mas magiging masarap ang compote, kaya ang mga chokeberry na inani nang hindi mas maaga sa Oktubre ang ginagamit.
Kung ang mga berry ay idinaragdag sa isang compote na gawa sa iba pang mga berry o prutas upang magdagdag ng kaaya-ayang kulay at lasa, katanggap-tanggap na gumamit ng bahagyang hilaw na mga berry na pinitas sa huling bahagi ng Setyembre. Ang Aronia ay mainam na ipares sa mga compote na may mansanas, peras, plum, at aprikot.
Halaya
Para sa paggawa ng jam, marmalade, at jellies, pumili ng hinog o sobrang hinog na chokeberry; maaari ding gamitin ang mga nakapirming chokeberry. Sa kasong ito, ang mga berry ay dapat pitasin sa unang bahagi ng Nobyembre, dahil ito ang panahon kung kailan naglalaman ang mga ito ng pinakamaraming pectin, na may mga katangiang nagpapa-gel.
Alak
Ang masarap at masustansyang alak ay gawa sa malambot at matamis na prutas. Kapag pumipili ng mga berry, bigyang-pansin ang kawalan ng astringency at juiciness. Ang mga ubas para sa paggawa ng alak ay inaani nang hindi mas maaga kaysa Oktubre, pagkatapos ng mga unang hamog na nagyelo.
Liqueur
Ang chokeberry liqueur ay may kaaya-aya at maasim na lasa at mayamang kulay. Pinakamainam ang matigas at matigas na chokeberry. Iwasan ang tuyo o hilaw na chokeberry, dahil nagbibigay ang mga ito ng hindi kanais-nais na lasa at pait sa inumin.
Ang pinakamagandang panahon para sa pag-aani ay sa huling bahagi ng Setyembre o Oktubre, kapag dumating ang mga unang hamog na nagyelo. Maaaring idagdag ang pulot-pukyutan, kanela, o clove sa liqueur. Mas nagiging mayaman ang lasa, na nagpapahusay sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng inumin.
Para ihanda ang tincture, ang mga chokeberry ay iniiwan sa mga bulaklak. Ang mga prutas ay dapat na maingat na siyasatin, alisin ang anumang bulok o tuyo.
Panahon na para anihin ang mga berry para sa pagyeyelo at pagpapatuyo
Kapag nag-aani ng mga chokeberry, hindi dapat masyadong tumuon sa buwan ng kalendaryo, kundi sa aktwal na pagkahinog ng prutas.
Pagyeyelo
Ito ang pinakamainam na paraan para sa pag-iimbak ng mga chokeberry, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang mga bitamina at micronutrients sa mahabang panahon. Bago i-freeze, ang mga berry ay hinuhugasan at pinatutuyo upang maiwasan ang pagyeyelo. Depende sa rehiyon, ang ani ay pinakamahusay para sa pagyeyelo kapag ang mga berry ay hinog na mula Setyembre hanggang unang bahagi ng Oktubre.
Maaari mong mapanatiling sariwa ang mga chokeberry hanggang tagsibol sa pamamagitan ng pagtatali ng mga bagong pitas na kumpol sa isang matibay na sinulid. Ang mga kumpol na ito ay isinasabit sa balkonahe o atik, na pinapanatili ang temperatura na malapit sa 0°C. Ang mga berry para sa ganitong uri ng pag-iimbak ay inaani sa huling bahagi ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre; sa ganitong paraan, mapapanatili nila ang kanilang kasariwaan at lasa sa mahabang panahon.
Pagpapatuyo
Maaaring iimbak ang mga pinatuyong chokeberry hanggang sa susunod na ani nang hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga hinog na berry, na walang panlabas na pinsala at pagkabulok, ay pinipili para sa pagpapatuyo. Ang pinakamainam na panahon ng pag-aani ay kalagitnaan ng Oktubre.
Ang pinakamadaling paraan ng pagpapatuyo ay ang pagkalat ng makapal na papel direkta sa damuhan at ipatong ang mga rowan berry dito. Maaari mong takpan ang mga berry ng acrylic sheeting o isang manipis na tela upang protektahan ang mga ito mula sa alikabok at mga ibon.
Maaari mo ring patuyuin ang mga chokeberry sa bahay gamit ang oven o isang espesyal na dehydrator. Ang mga berry ay inilalagay sa mga baking sheet o tray, na inilalagay sa temperaturang 50–60°C. Kapag ganap nang tuyo, ang mga chokeberry ay pinapalamig at pagkatapos ay inililipat sa mga telang supot o mga kahon na karton. Ang mga berry na ito ay maaaring iimbak nang hanggang dalawang taon sa isang malamig at maaliwalas na lugar.
Sa anumang paraan ng pagpapatuyo, ang mga prutas ay iniiwan sa mga pinutol na kumpol, nang hindi pinipili ang bawat berry nang paisa-isa.
Kapag pumipili ng oras ng pag-aani, isaalang-alang ang panahon, klima sa rehiyon, at pagkahinog. Maaaring kailanganin ang karagdagang proteksyon mula sa mga ibon, na mahilig magpakabusog sa mga chokeberry at pumipigil sa mga ito na ganap na mahinog.
